WILAFARI

Wilafari

Dificultad: Complicado Tiempo: 45 Minutos Porciones: 6

• 1/2 Litro de sangre de Cordero. (Fresco)
• 120 Gramos de Hígado de Cordero.
• 120 Gramos de Corazón de Cordero.
• 120 Gramos de Pulmón de Cordero.
• 1 Ramo de Cebollines.
• 1 Ramito de Orégano fresco.
• 1 Ramito de Hierba Buena fresca.
• 1 Ramo de Perejil.
• 6 Papas medianas.
• 400 Gramos de Mote pre-cocido. (Grano de maíz)
• 1 Cuchara de Aceite de oliva.
• 2 Dientes de Ajo.
• Pimienta negra en polvo al gusto.
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar y cortar el Hígado en Brunoise.
• Lavar y cortar el Corazón en Brunoise.
• Lavar y cortar el Pulmón en Brunoise.
• Cortar el Cebollín tipo Vichy.
• Deshojar y cortar la Hierba buena en Brunoise fino.
• Deshojar y cortar el Perejil en Brunoise fino.
• Deshojar y cortar el Orégano en Brunoise fino.
• Machucar bien los Ajos y luego cortar en Brunoise fino.

• Hacer hervir 1 y 1/2 litros de Agua en una cacerola.
• Cuando este hirviendo, colocar la papa (sin pelar).
• Hacer cocer. (20 minutos aproximadamente).
• Sacar y hacer enfriar.
• Pelar y machucar un poco.

• En una cacerola mediana con agua y un poco de sal, hacer cocer el Hígado, el Corazón y el Pulmón. Aproximadamente unos 15 minutos.
• Sacar y reservar.
• .
• En una sartén, colocar el Aceite.
• Colocar el Ajo machucado y el Cebollín.
• Sofreír por 2 (dos), minutos. Sacar y reservar.
• .
• En otra cacerola mediana, colocar la Sangre de Cordero.
• Hacer cocer unos 2 minutos.
• Adicionar un poco de Pimienta Negra.
• Ir removiendo, para que no se pegue.
• Hacer cocer otros 3 minutos. SIEMPRE REMOVIENDO.
• Adicionar el Cebollín.
• Adicionar el Perejil.
• Adicionar el Orégano.
• Adicionar la Hierba buena.
• Mezclar bien.
• Sacar a un cuenco y reservar.

• Adicionar la Papa ya machucada.
• Adicionar un poco de sal.
• Volver a mezclar bien.
• Reservar.

• En otra cacerola, hacer hervir 1 litro de agua.
• Cuando este hirviendo, adicionar el Mote y dejarlo por 5 minutos. -solo es calentar-
• Sacar y reservar.

 

• En un plato limpio, servir el Mote.
• A un lado colocar el Wilafari.
• Encima una Llajua de UCHULURU..
• .
• [Opcional] Se puede acompañar con un poco de Ranga..

Ñam, ñam. 🙂

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