INGREDIENTES
- 1/2 Litro de sangre de Cordero. (Fresco)
- 120 Gramos de Hígado de Cordero.
- 120 Gramos de Corazón de Cordero.
- 120 Gramos de Pulmón de Cordero.
- 1 Ramo de Cebollines.
- 1 Ramito de Orégano fresco.
- 1 Ramito de Hierba Buena fresca.
- 1 Ramo de Perejil.
- 6 Papas medianas.
- 400 Gramos de Mote pre-cocido. (Grano de maíz)
- 1 Cuchara de Aceite de oliva.
- 2 Dientes de Ajo.
- Pimienta negra en polvo al gusto.
- Sal al gusto.
TECNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Freír | Mezclar |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Lavar y cortar el Hígado en Brunoise.
- Lavar y cortar el Corazón en Brunoise.
- Lavar y cortar el Pulmón en Brunoise.
- Cortar el Cebollín tipo Vichy.
- Deshojar y cortar la Hierba buena en Brunoise fino.
- Deshojar y cortar el Perejil en Brunoise fino.
- Deshojar y cortar el Orégano en Brunoise fino.
- Machucar bien los Ajos y luego cortar en Brunoise fino.
PREPARACION
Para la Papa
- Hacer hervir 1 y 1/2 litros de Agua en una cacerola.
- Cuando este hirviendo, colocar la papa (sin pelar).
- Hacer cocer. (20 minutos aproximadamente).
- Sacar y hacer enfriar.
- Pelar y machucar un poco.
Para el Wilafari
- En una cacerola mediana con agua y un poco de sal, hacer cocer el Hígado, el Corazón y el Pulmón. Aproximadamente unos 15 minutos.
- Sacar y reservar.
- .
- En una sartén, colocar el Aceite.
- Colocar el Ajo machucado y el Cebollín.
- Sofreír por 2 (dos), minutos. Sacar y reservar.
- .
- En otra cacerola mediana, colocar la Sangre de Cordero.
- Hacer cocer unos 2 minutos.
- Adicionar un poco de Pimienta Negra.
- Ir removiendo, para que no se pegue.
- Hacer cocer otros 3 minutos. SIEMPRE REMOVIENDO.
- Adicionar el Cebollín.
- Adicionar el Perejil.
- Adicionar el Orégano.
- Adicionar la Hierba buena.
- Mezclar bien.
- Sacar a un cuenco y reservar.
- Adicionar la Papa ya machucada.
- Adicionar un poco de sal.
- Volver a mezclar bien.
- Reservar.
Para el Mote
- En otra cacerola, hacer hervir 1 litro de agua.
- Cuando este hirviendo, adicionar el Mote y dejarlo por 5 minutos. -solo es calentar-
- Sacar y reservar.
PRESENTACION
- En un plato limpio, servir el Mote.
- A un lado colocar el Wilafari.
- Encima una Llajua de UCHULURU..
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- [Opcional] Se puede acompañar con un poco de Ranga..
Ñam, ñam. 🙂
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