WILAFARI - de Hobby Chef

WILAFARI

Wilafari

Wilafari

dificultadDificultad: Complicado
tiempoTiempo: 45 Minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Sangre de cordero Hígado, corazón y pulmón de cordero Cebollín y oregano
Hierba buena y perejil Papa Mote
  • 1/2 Litro de sangre de Cordero. (Fresco)
  • 120 Gramos de Hígado de Cordero.
  • 120 Gramos de Corazón de Cordero.
  • 120 Gramos de Pulmón de Cordero.
  • 1 Ramo de Cebollines.
  • 1 Ramito de Orégano fresco.
  • 1 Ramito de Hierba Buena fresca.
  • 1 Ramo de Perejil.
  • 6 Papas medianas.
  • 400 Gramos de Mote pre-cocido. (Grano de maíz)
  • 1 Cuchara de Aceite de oliva.
  • 2 Dientes de Ajo.
  • Pimienta negra en polvo al gusto.
  • Sal al gusto.

 

TECNICA BASE
Lavar Cortar Cocer Freí­r Mezclar
Lavar Cortar Cocer Freír Mezclar
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Lavar y cortar el Hígado en Brunoise.
  • Lavar y cortar el Corazón en Brunoise.
  • Lavar y cortar el Pulmón en Brunoise.
  • Cortar el Cebollín tipo Vichy.
  • Deshojar y cortar la Hierba buena en Brunoise fino.
  • Deshojar y cortar el Perejil en Brunoise fino.
  • Deshojar y cortar el Orégano en Brunoise fino.
  • Machucar bien los Ajos y luego cortar en Brunoise fino.
Hígado de cordero Corazón de cordero Pulmón de cordero
Cebollín Hierba buena Perejil
PREPARACION
Para la Papa­
  • Hacer hervir 1 y 1/2 litros de Agua en una cacerola.
  • Cuando este hirviendo, colocar la papa (sin pelar).
  • Hacer cocer. (20 minutos aproximadamente).
  • Sacar y hacer enfriar.
  • Pelar y machucar un poco.
Papa
Para el Wilafari
  • En una cacerola mediana con agua y un poco de sal, hacer cocer el Hígado, el Corazón y el Pulmón. Aproximadamente unos 15 minutos.
  • Sacar y reservar.
  • .
  • En una sartén, colocar el Aceite.
  • Colocar el Ajo machucado y el Cebollín.
  • Sofreír por 2 (dos), minutos. Sacar y reservar.
  • .
  • En otra cacerola mediana, colocar la Sangre de Cordero.
  • Hacer cocer unos 2 minutos.
  • Adicionar un poco de Pimienta Negra.
  • Ir removiendo, para que no se pegue.
  • Hacer cocer otros 3 minutos. SIEMPRE REMOVIENDO.
  • Adicionar el Cebollín.
  • Adicionar el Perejil.
  • Adicionar el Orégano.
  • Adicionar la Hierba buena.
  • Mezclar bien.
  • Sacar a un cuenco y reservar.
Wilafari
  • Adicionar la Papa ya machucada.
  • Adicionar un poco de sal.
  • Volver a mezclar bien.
  • Reservar.
Para el Mote­
  • En otra cacerola, hacer hervir 1 litro de agua.
  • Cuando este hirviendo, adicionar el Mote y dejarlo por 5 minutos. -solo es calentar-
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACION
  • En un plato limpio, servir el Mote.
  • A un lado colocar el Wilafari.
  • Encima una Llajua de UCHULURU..
  • .
  • [Opcional] Se puede acompañar con un poco de Ranga..
Wilafari Wilafari

Ñam, ñam. 🙂

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