INGREDIENTES
- 600 Gramos de Corazón de Res.
- 3 Nabos Grandes.
- 1 Berenjena Grande.
- 2 Tomates Grandes.
- 2 Morrones (Pimentón).
- 1 Ramo de Apio.
- 1 Ramito de Hierba Buena.
- 4 Dientes de Ajo.
- 1/4 de Taza de Aceite Vegetal.
- Pimienta Negra al Gusto.
- Sal al gusto.
- 1 Cebolla. (Opcional)
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Lavar y cortar el Corazón de Res en Juliana.
- Cortar la Berenjena en Parmentier.
- Cortar el Tomate en Parmentier. (Sacando antes sus semillas).
- Cortar el Nabo en Vichy Gros.
- Cortar el Morrón en Juliana.
- Deshojar el Apio.
- Cortar la Hierba Buena en Brunoise.
- Cortar el Ajo en Brunoise Fino.
- Cortar la Cebolla en Pluma (opcional).
PREPARACIÓN
- Hacer hervir 1 litro de Agua en una cacerola.
- Cuando este hirviendo, vaciar el nabo y la berenjena, dejar que hierva por 5 minutos aproximadamente. Sacar y cortar con agua Fría. (Para que no se ennegrezca), Reservar.
- En una sartén, vaciar el aceite, dejar calentar. (Es importante que este bien caliente).
- Freír los Nabos. (Mas que todo hay que dorarlos), aproximadamente 3 minutos por lado. Sacar y Reservar.
- En la misma sartén, sofreír el ajo por 3 minutos.
- Adicionar el Morrón y la Cebolla (opcional). Mezclar y freír por el lapso de 3 minutos.
- Adicionar el Corazón de Res y mezclarlo. (Freírlo por aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando).
- Adicionar un poco de Pimienta Negra y un poco de Sal.
- 2 Minutos Antes de sacarlo, adicionar la Hierba Buena.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, servir el Corazón de Res.
- A un lado colocar «como alfombra», el Apio.
- Encima adicionar la Berenjena y el Tomate. (Si se quiere un poco de sal encima).
- A ambos lados un poco de Nabo.
ñam, ñam. 🙂
Etiquetas Sociales: Ajo > Apio > Berenjena > Corazón de Res > Hierba Buena > Nabo > Tomate
Rembertus, me haces antonjar, haber cuando degustamos tus paltitos, un abrazo compañero suerte…
Hola Vladimir, y para junio haremos (un sábado), te parece ?