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WACA SONK’O

Waca Sonk'o dificultad Dificultad: Complicado
tiempo Tiempo: 60 Minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Tomate y Ajo Apio y Hierba Buena
  • 600 Gramos de Corazón de Res.
  • 3 Nabos Grandes.
  • 1 Berenjena Grande.
  • 2 Tomates Grandes.
  • 2 Morrones (Pimentón).
  • 1 Ramo de Apio.
  • 1 Ramito de Hierba Buena.
  • 4 Dientes de Ajo.
  • 1/4 de Taza de Aceite Vegetal.
  • Pimienta Negra al Gusto.
  • Sal al gusto.
  • 1 Cebolla. (Opcional)

 

TÉCNICA BASE
lavar cortar Cocer freir
Lavar Cortar Cocer Freír
  • Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Lavar y cortar el Corazón de Res en Juliana.
  • Cortar la Berenjena en Parmentier.
  • Cortar el Tomate en Parmentier. (Sacando antes sus semillas).
  • Cortar el Nabo en Vichy Gros.
  • Cortar el Morrón en Juliana.
  • Deshojar el Apio.
  • Cortar la Hierba Buena en Brunoise.
  • Cortar el Ajo en Brunoise Fino.
  • Cortar la Cebolla en Pluma (opcional).
Corazón de Res Pimentón Berenjena Tomate Nabos
PREPARACIÓN
  • Hacer hervir 1 litro de Agua en una cacerola.
  • Cuando este hirviendo, vaciar el nabo y la berenjena, dejar que hierva por 5 minutos aproximadamente. Sacar y cortar con agua Fría. (Para que no se ennegrezca), Reservar.
  • En una sartén, vaciar el aceite, dejar calentar. (Es importante que este bien caliente).
  • Freír los Nabos. (Mas que todo hay que dorarlos), aproximadamente 3 minutos por lado. Sacar y Reservar.
  • En la misma sartén, sofreír el ajo por 3 minutos.
  • Adicionar el Morrón y la Cebolla (opcional). Mezclar y freír por el lapso de 3 minutos.
  • Adicionar el Corazón de Res y mezclarlo. (Freírlo por aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando).
  • Adicionar un poco de Pimienta Negra y un poco de Sal.
  • 2 Minutos Antes de sacarlo, adicionar la Hierba Buena.

 

PRESENTACIÓN
  • En un plato limpio, servir el Corazón de Res.
  • A un lado colocar «como alfombra», el Apio.
  • Encima adicionar la Berenjena y el Tomate. (Si se quiere un poco de sal encima).
  • A ambos lados un poco de Nabo.
Waca Sonk'o Waca Sonk'o

ñam, ñam. 🙂

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2 Respuestas a WACA SONK’O

  1. Vladimir Franz dice:

    Rembertus, me haces antonjar, haber cuando degustamos tus paltitos, un abrazo compañero suerte…

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