TRUCHA Y PAPAS CON ALIOLI

Trucha y papas con alioli

Dificultad: Semi complicado Tiempo: 30 Minutos Porciones: 6

• 1 Trucha grande.
• 6 Papas grandes.
• 1 (un) Diente de Ajo.
• 2 Huevos frescos.
• 1 Limón.
• 1 Ramo de perejil.
• 1/2 Taza de Aceite de Oliva virgen. (la mitad para el alioli y la mitad para freír la trucha)
• Jengibre en Polvo.
• Pimienta Negra al Gusto.
• Sal al Gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Licuar	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Deshojar y cortar el Perejil en Brunoise fino.
• Cortar en Cuartos el diente de ajo.
• Cortar el Limón en dos y exprimir su jugo en una taza.

• Lavar bien la Trucha.
• Con un cuchillo puntiagudo, cortar por el medio -a lo largo- y eviscerar (sacar las vísceras e intestinos), lavar muy bien el interior.
• Sacar el hueso de la columna. (se agarra la columna por la parte de la cabeza y luego se va tirando hasta la cola)
• Cortar en 2 (dos). (a lo largo).
• Cortar en 3 (tres) cada lado.
• Condimentar con el jengibre en polvo, pimienta negra y un poco de sal.
• Dejar reposar por 10 minutos.

 

• Hacer hervir 1 y 1/2 litros de Agua en una cacerola.
• Cuando este hirviendo, colocar la papa (sin pelar).
• Hacer cocer. (entre 12 a 15 minutos).
• Sacar y hacer enfriar.
• Cortar en cuartos o en seis.
• Pelar y reservar.

• Colocar el Ajo en el vaso.
• Romper los huevos y colocar solamente la CLARA. (también en el vaso)
• Adicionar un chorro de Aceite de Oliva.
• Adicionar un poco de Sal.
• Batir sin subir la batidora, esto hasta que empiece a emulsionar.
• Adicionar de POCO A POCO el aceite restante.
• Adicionar el jugo del limón, también POCO A POCO.
• Batir por unos 3 minutos más.
• Reservar.

• En una sartén colocar la mitad del Aceite. Dejar calentar bien.
• Colocar la trucha y freír por 8 Minutos. (4 por lado)
• Sacar y reservar.

 

• En un plato limpio, colocar una pieza de la Trucha.
• Al otro lado unas cuantas piezas de la Papa.
• Encima el Alioli.
• Encima el perejil.

ñam, ñam. 🙂

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