TRIPITAS FRESCAS - de Hobby Chef

TRIPITAS FRESCAS

Tripitas frescas

Tripitas frescas

dificultad Dificultad: Baja
tiempo Tiempo: 60 Minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Tripa de res gorda Pepino Cebolla blanca y tomate Queso de cabra Perejil y ajo
  • 1 y 1/2 Kilos de Tripa Gorda de Res.
  • 1 Pepino grande.
  • 1 Cebolla blanca grande.
  • 2 Tomates grandes.
  • 200 Gramos de Queso de Cabra.
  • 1 Ramo de Perejil.
  • 4 Dientes de Ajo.
  • 20 gramos de Bicarbonato.
  • 1/2 Taza de Aceite Vegetal.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Sal al gusto.

 

TECNICA BASE
lavar moler Cocer Freí­r Mezclar
Lavar Cortar Cocer Freír Mezclar
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Sacar los pedazos de la grasa de la Tripa ayudándose con un cuchillo pequeño.
  • Lavar MUY BIEN la tripa por ambos lados. (adentro y afuera), es mejor si se le da la vuelta, así se lava mejor.
  • En un bol o cuenco con agua, vaciar el Bicarbonato.
  • Adicionar la Tripa bien lavada y dejar reposar por unos 15 minutos (esto es para desinfectar mejor la tripa). Para luego volver a lavarla.
  • Pelar y cortar el Pepino en Parmentier.
  • Pelar y cortar el Tomate en Parmentier.
  • Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise y lavarlo por lo menos 2 veces. (2 aguas se dice).
  • Deshojar y cortar el Perejil en Brunoise fino.
  • Machucar los Dientes de Ajo.
Tripa de res gorda Pepino Tomate Cebolla Perejil
PREPARACION
Para las Tripitas
  • En una cacerola con agua, colocar la Tripa y hacer hervir. (para seguir desinfectando)
  • Vaciar la cacerola y nuevamente colocar agua y un poco de sal.
  • Colocar la Tripa.
  • Colocar los dientes de Ajo.
  • Hacer cocer la Tripa. -50 minutos-
  • Luego de cocido, sacar y cortarlo en piezas, por lo menos de 5 cms. de largo.
  • En una Sartén vaciar el aceite, dejar calentar y freír las tripas por el lapso de 3 minutos.
  • Adicionar un poco de Pimienta Negra, y un poco de Sal.
  • Sacar y reservar.
Para la ensalada
  • En un cuenco, colocar el Tomate, la Cebolla, el Pepino y el Queso.
  • Mezclar bien.
  • Reservar.

 

PRESENTACION
  • En un plato limpio, colocar a un lado las Tripitas.
  • Al otro lado la Ensalada.
  • Encima un poco de Perejil.
Tripitas frescas Tripitas frescas

Ñan, ñam. 🙂

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