TRIPITAS FRESCAS

Tripitas frescas

Dificultad: Baja  Tiempo: 60 Minutos Porciones: 6

• 1 y 1/2 Kilos de Tripa Gorda de Res.
• 1 Pepino grande.
• 1 Cebolla blanca grande.
• 2 Tomates grandes.
• 200 Gramos de Queso de Cabra.
• 1 Ramo de Perejil.
• 4 Dientes de Ajo.
• 20 gramos de Bicarbonato.
• 1/2 Taza de Aceite Vegetal.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Sacar los pedazos de la grasa de la Tripa ayudándose con un cuchillo pequeño.
• Lavar MUY BIEN la tripa por ambos lados. (adentro y afuera), es mejor si se le da la vuelta, así se lava mejor.
• En un bol o cuenco con agua, vaciar el Bicarbonato.
• Adicionar la Tripa bien lavada y dejar reposar por unos 15 minutos (esto es para desinfectar mejor la tripa). Para luego volver a lavarla.
• Pelar y cortar el Pepino en Parmentier.
• Pelar y cortar el Tomate en Parmentier.
• Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise y lavarlo por lo menos 2 veces. (2 aguas se dice).
• Deshojar y cortar el Perejil en Brunoise fino.
• Machucar los Dientes de Ajo.

• En una cacerola con agua, colocar la Tripa y hacer hervir. (para seguir desinfectando)
• Vaciar la cacerola y nuevamente colocar agua y un poco de sal.
• Colocar la Tripa.
• Colocar los dientes de Ajo.
• Hacer cocer la Tripa. -50 minutos-
• Luego de cocido, sacar y cortarlo en piezas, por lo menos de 5 cms. de largo.
• En una Sartén vaciar el aceite, dejar calentar y freír las tripas por el lapso de 3 minutos.
• Adicionar un poco de Pimienta Negra, y un poco de Sal.
• Sacar y reservar.

• En un cuenco, colocar el Tomate, la Cebolla, el Pepino y el Queso.
• Mezclar bien.
• Reservar.

 

• En un plato limpio, colocar a un lado las Tripitas.
• Al otro lado la Ensalada.
• Encima un poco de Perejil.

Ñan, ñam. 🙂

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