INGREDIENTES
- 1 y 1/2 Kilos de Tripa Gorda de Res.
- 6 Papas medianas.
- 4 Tomates medianos.
- 2 Cebollas medianas.
- 1 Ramo de Lechuga.
- 4 Paltas. (Aguacate)
- 20 gramos de Bicarbonato.
- 1 y 1/2 Tazas de Aceite de Oliva.
- Sal al gusto.
- Pimienta Negra al gusto.
- Ajo en Polvo al gusto.
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Sacar los pedazos de la grasa de la Tripa ayudándose con un cuchillo pequeño.
- Lavar MUY BIEN la tripa por ambos lados. (Adentro y afuera), es mejor si se le da la vuelta, así se lava mejor.
- En un bol o cuenco con agua, vaciar el Bicarbonato.
- Adicionar la Tripa bien lavada y dejar reposar por unos 15 minutos. (Esto es para desinfectar mejor la tripa).
- Cortar el Tomate en Vichy Maigre, y luego en dos.
- Cortar la Cebolla en Vichy Maigre (aros).
- Cortar la Palta en Bastón.
- Lavar y pelar la Papa.
PREPARACIÓN
Para la Papa
- En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer hervir la Papa. (No tiene que estar completamente cocida)
- Cortar las Papas en Vichy Gros. Reservar.
Para la Tripa
- En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer la Tripa.
- Luego de cocido, sacar y cortarlo en piezas, por lo menos de 10 cms. de largo.
- En una Sartén vaciar 1 taza de aceite de oliva, dejar calentar y freír las tripas por el lapso de 3 a 5 minutos. (Como ya están cocidas, solo hay que dorarlos).
- Adicionar un poco de Pimienta Negra, Ajo en polvo y sal.
- Sacar y reservar.
- En el mismo sartén, asar las papas, por el lapso de 5 minutos por lado.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, colocar una o dos Lechugas como base.
- Encima, colocar unas 5 piezas de la tripa de Res.
- A un lado unas 4 piezas de la Papa.
- A un lado el Tomate, la Palta y la Cebolla.
ñam, ñam. 🙂
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