Tipos de Cortes - de Hobby Chef

Tipos de Cortes

Los tipos de Cortes varían de acuerdo al plato que se vaya a preparar.

JULIANA
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas.
 
BRUNOISE
Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. a 1 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. También se le conoce como “a la jardinera”.

 

BRUNOISE FINO.

Cuando el corte BRUNOISE es para aderezos o los cortes son mas pequeños.

BASTÓN
Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (por ejemplo zanahorias).

Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.

 

CONCASSE
Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. (Tomate para ensalada)

  

PARMENTIER
Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.

 

PLUMA
Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.

 

CHIFFONADE
Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.

 

CASCOS, CUARTOS O GAJOS
Como su nombre indica se trata de cortar en cuatro trozos la verdura o fruta de forma redondeada, o siguiendo la división natural de la verdura o fruta.

cuartos cuartos

VICHY
Denominado también Corte en Rodajas. Corte que se aplica exclusivamente a las verduras.
Consiste en hacer anillos de 2 a 3 cm. de grosor, tratando de que el tamaño sea parejo.
Variantes: Vichy Maigre (Rodajas delgadas) y Vichy Gros (Rodajas gruesas).

Tomate Vichy

MIGNONNETTES
Esta técnica consiste en hacer cortes en forma de bastones.
Pueden medir entre 0.4 – 0.6 cm de diámetro y entre 3,5 a 6 cm. de largo.

 

Comments are closed.