INGREDIENTES
- 1,200 Gramos de Surubí.
- 4 Tomates Grandes (puede ser 8 medianos).
- 1 Cebolla Verde.
- 6 Rábanos.
- 5 Cumbaros.
- 1 Ramito de Tallos de Perejil.
- 4 Dientes de Ajo.
- 5 Cucharas de Aceite Vegetal.
- 1/2 Cucharilla de Pimienta Negra.
- 1/2 Cucharilla de Comino.
- Sal al Gusto.
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Licuar | Freír | Cocer |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Cortar el Surubí en trozos en forma de cilindro (de unos 3 cms. de alto y 2.5 cms. de radio, ó en trozos que se puedan tapar con la palma de la mano.)
- Cortar el Rábano en Vichy Maigre.
- Cortar el Tomate en Cuartos.
- Cortar solo la cola de la cebolla en Vichy Maigre.
- Cortar el Cumbaro en Vichy Maigre.
- Cortar el Ajo en Brunoise Fino.
PREPARACIÓN
Para la salsa de Tomate
- Licuar el Tomate, los Tallos de Perejil, el Ajo, la Pimienta, el Comino y un poco de sal. Reservar.
Para el Surubí
- En una sartén colocar el aceite, dejar calentar.
- Sellar (formar una costra fina), el Surubí por todos sus lados. (1 minuto por lado).
- Adicionar la salsa de Tomate.
- Dejar cocer por lo menos 20 minutos, removiendo un poco. Sacar y Reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, servir unos 3 trozos de Surubí con la salsa de Tomate.
- Encima colocar un poco del rábano.
- Encima la Cebolla verde y el Cumbaro.
ñam, ñam. 🙂
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