SOPA DE TALLARIN CON FILETE DE RES

Sopa de tallarín con filete de res

Dificultad: Semi complicado Tiempo: 2 Horas Porciones: 6

• 1/2 Kilo de fideos Tallarín.
• 250 Gramos de Hueso de Res.
• 250 Gramos de Carne de Pollo.
• 1,200 Gramos de Carne de Res. (Blanda)
• 6 Papas medianas.
• 1 Cebolla Grande.
• 30 Gramos de Vainas.
• 4 Dientes de Ajo.
• 1 o 2 Acelgas.
• 1 Ramito de Cebollín.
• 50 Gramos de Arveja.
• 3 Zanahorias medianas.
• 1 Cuchara de Achiote.
• 1 Taza de Aceite Vegetal.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Pelar y cortar la Cebolla en Cuartos.
• Pelar y cortar la Zanahoria en Parmentier.
• Cortar las Vainas en Mignonnettes.
• Cortar el Cebollín en Mignonnettes.
• Pelar la Papa y cortar en dos.
• Desmenuzar la Acelga.
• Pelar y machucar los dientes de Ajo, para luego cortar en Brunoise Fino.

 

• En una cacerola colocar 1 y 1/2 litros de agua y un poco de sal.
• Adicionar la mitad de la cebolla.
• Adicionar la Carne y dejar cocer. (aproximadamente 40 minutos).
• Sacar, dejar enfriar y Filetear.

• En una sartén, vaciar el Aceite. Dejar calentar.
• Adicionar el Achiote a la sartén y sacarlo luego de unos 2 minutos. (Cuando el achiote este empezando a reventar/saltar)
• Freír los filetes de Carne de Res por ambos lados. (1 minuto por lado)
• Sacar y reservar.

• En una cacerola colocar 4 (cuatro), litros de agua y un poco de sal.
• Adicionar los Huesos de Res.
• Adicionar la Carne de Pollo. (Se puede despresar)
• Adicionar un poco de Sal.
• Dejar hervir por 50 minutos a fuego BAJO.
• Sacar los Huesos y la carne de Pollo.
• .
• Adicionar la Cebolla.
• Adicionar la Zanahoria.
• Adicionar las Vainas.
• Adicionar la Arveja.
• Adicionar la Acelga.
• Adicionar el Ajo.
• Dejar cocer por 30 minutos, a fuego BAJO.
• Adicionar la Papa.
• Adicionar un poco de Pimienta Negra.
• Corregir la Sal.
• Dejar cocer por 10 minutos.
• Adicionar el Fideo.
• Seguir haciendo cocer por 25 minutos.
• Adicionar la Carne.
• Remover un Poco.
• Dejar cocer 5 minutos más.
• Sacar y reservar.

 

• En un plato limpio y hondo (para sopas).
• Servir la sopa de tallarín con carne de res.
• Encima adicionar el Cebollín.

Ñam, ñam. 🙂

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