 Sábalo a la parrilla |
 Dificultad: Semi complicado Tiempo: 90 Minutos Porciones: 6 |
INGREDIENTES
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- 3 Pescados Medianos (Sábalo).
- 1 Ramo de Apio.
- 1 Ramo de Perejil.
- 1 Ramito de Romero fresco.
- 20 Gramos de Jengibre fresco.
- 2 Cebollas medianas.
- 2 Dientes de Ajo.
- 3 Limones mandarina.
- 600 Gramos de Yuca.
- 400 Gramos de Mote pre-cocido. (Grano de maíz)
- 2 Cucharas de Aceite vegetal.
- Pimienta negra al gusto.
- Sal al Gusto.
TÉCNICA BASE
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| Lavar | Cortar | Cocer | Mezclar | Parrillada |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Lavar bien los Pescados.
- Con un cuchillo puntiagudo, cortar por el medio y eviscerar (sacar las viseras e intestinos), lavar muy bien el interior.
- Deshojar y cortar el Perejil en Brunoise fino.
- Deshojar y cortar el Apio en Brunoise fino.
- Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise fino.
- Deshojar el Romero.
- Machucar bien los ajos.
- Pelar y cortar el jengibre en Brunoise fino.
- En un cuenco, exprimir el Jugo de 1 (un) limón.
- Cortar el Limón en Cuartos.
- Lavar, pelar y cortar las Yucas en pedazos medianos.
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PREPARACIÓN
- No se explica, el encendido del carbón o el uso de la Parrilla, pues cada uno tiene sus técnicas milenarias 😛 .
- Pero antes de los siguientes pasos, ya deberíamos empezar a encender el carbón en la Parrilla.
PARA LA MEZCLA
- En el cuenco del Limón.
- Adicionar el perejil, el apio, el romero, la cebolla, los ajos, el jengibre, el aceite un poco de pimienta negra y un poco de sal.
- Mezclar y reservar.
- Untar con la mezcla los Sábalos por la parte interior.
- Dejar reposar por 30 minutos.
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PARA LA YUCA
- En una cacerola con agua y un poco de sal hacer cocer la Yuca -aproximadamente 30 minutos-.
- Sacar y reservar.
PARA EL MOTE
- En otra cacerola, hacer hervir 1 litro de agua. (hacer este paso, unos 10 minutos antes de sacar el pescado de la Parrilla).
- Cuando este hirviendo, adicionar el Mote y dejarlo por 5 minutos. -solo es calentar-
- Sacar y reservar.
PARA LOS SABALOS
- Una vez calentada la parrilla. (Deberemos poder aguantar por unos 10 segundos la palma de la mano encima de la parrilla – aproximadamente a unos 10 cms. de altura-), «fuego medio»
- Colocar los Sábalos, por el Lado de las Escamas.
- Dejar por el tiempo de 35 minutos.
- Con cuidado dar la vuelta al Sábalo.
- Colocar las Yucas en la parrilla.
- Dejar por otros 20 minutos más.
- Sacar y reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato largo y limpio, colocar el Sábalo.
- A un lado colocar unos 2 a 3 pedazos de la Yuca.
- Al otro lado el Mote.
- Encima el Limón.
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