INGREDIENTES
- 400 Gramos de Jamón en lonjas.
- 250 Gramos de Charque de Res.
- 1 Morrón grande.
- 4 Tomates medianos.
- 300 Gramos de Palmito. (Comprar el procesado y en tallos grandes, se encuentra en supermercados)
- 1 Taza de Aceite de Oliva.
- Pimienta Negra al Gusto.
- Jengibre en polvo al gusto.
- Ajo en Polvo.
- Sal al Gusto.
- Mondadientes, cantidad necesaria.
TECNICA BASE
Lavar | Cortar | Licuar | Cocer | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Cortar el Palmito en Vichy Maigre.
- Cortar el Morrón en Brunoise.
- Hacer un corte en cruz en una de las puntas de los Tomates. (Esto a fin de facilitar el pelado de la cascara)
PREPARACION
- En una cacerola hacer hervir 1 y 1/2 litros de Agua.
- Cuando el agua este hirviendo. Colocar los tomates.
- Dejar hervir por 20 segundos.
- Sacar los tomates y dejar enfriar.
- Cortar el Tomate en Concasse. (Pelar, sacar sus semillas y cortar en cuartos)
- Licuar el Tomate, con un poco de Jengibre, Ajo, Pimienta Negra y sal.
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- En la misma cacerola (y luego de sacar los tomates), hacer cocer el Charque de Res, por 20 minutos.
- Sacar y dejar que enfríe.
- Con una piedra (o algo duro), machucar el Charque para luego deshilachar.
- En una sartén colocar 2 cucharas del aceite de oliva, dejar calentar bien.
- Colocar el Charque y freír por unos 3 minutos.
- Sacar y reservar.
Para los Rollos
- Separar una Lonja del Jamón.
- Encima y a un lado, colocar el Morrón.
- Encima un poco del Charque de res.
- Envolver bien y hacer agarrar con los Mondadientes.
- En una sartén colocar el aceite de oliva restante, dejar calentar bien.
- Freír los Rollos. (Unos 3 minutos -1.5 minutos por lado-)
- Sacar y reservar. (Sacar los mondadientes)
PRESENTACION
- En un plato limpio, servir un Rollo de Jamón.
- A los lados el Palmito.
- Encima la Salsa de tomate.
Ñam, ñam. 🙂
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