ROLLOS DE JAMON CON CHARQUE DE RES

Rollos de jamón con charque de res

Dificultad: Semi complicado Tiempo: 40 Minutos Porciones: 6

• 400 Gramos de Jamón en lonjas.
• 250 Gramos de Charque de Res.
• 1 Morrón grande.
• 4 Tomates medianos.
• 300 Gramos de Palmito. (Comprar el procesado y en tallos grandes, se encuentra en supermercados)
• 1 Taza de Aceite de Oliva.
• Pimienta Negra al Gusto.
• Jengibre en polvo al gusto.
• Ajo en Polvo.
• Sal al Gusto.
• Mondadientes, cantidad necesaria.

 

Lavar	Cortar	Licuar	Cocer	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Cortar el Palmito en Vichy Maigre.
• Cortar el Morrón en Brunoise.
• Hacer un corte en cruz en una de las puntas de los Tomates. (Esto a fin de facilitar el pelado de la cascara)

• En una cacerola hacer hervir 1 y 1/2 litros de Agua.
• Cuando el agua este hirviendo. Colocar los tomates.
• Dejar hervir por 20 segundos.
• Sacar los tomates y dejar enfriar.
• Cortar el Tomate en Concasse. (Pelar, sacar sus semillas y cortar en cuartos)

• Licuar el Tomate, con un poco de Jengibre, Ajo, Pimienta Negra y sal.
• .
• En la misma cacerola (y luego de sacar los tomates), hacer cocer el Charque de Res, por 20 minutos.
• Sacar y dejar que enfríe.
• Con una piedra (o algo duro), machucar el Charque para luego deshilachar.

• En una sartén colocar 2 cucharas del aceite de oliva, dejar calentar bien.
• Colocar el Charque y freír por unos 3 minutos.
• Sacar y reservar.

• Separar una Lonja del Jamón.
• Encima y a un lado, colocar el Morrón.
• Encima un poco del Charque de res.
• Envolver bien y hacer agarrar con los Mondadientes.

• En una sartén colocar el aceite de oliva restante, dejar calentar bien.
• Freír los Rollos. (Unos 3 minutos -1.5 minutos por lado-)
• Sacar y reservar. (Sacar los mondadientes)

• En un plato limpio, servir un Rollo de Jamón.
• A los lados el Palmito.
• Encima la Salsa de tomate.

Ñam, ñam. 🙂

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