PULPO EMPANIZADO

Pulpo empanizado

Dificultad: Baja Tiempo: 45 Minutos Porciones: 6

• 300 Gramos de Pulpo. (Se consigue en los supermercados y lo venden ya sin su cabeza)
• 6 a 9 Papas grandes. (Imilla)
• 2 Remolachas medianas.
• 250 Mililitros de Leche.
• 1 Ramito de Perejil.
• 2 Huevos frescos.
• 2 Panes Duros. (Si es molido mejor)
• 1 Taza de Aceite vegetal.
• Nuez Moscada al gusto.
• Pimienta Negra al Gusto.
• Sal al Gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar bien el Pulpo.
• Deshojar el Perejil.
• Moler el Pan Duro y colocar en un plato plano.
• Romper los huevos y en un plato batirlos un poco. -Esto se puede hacer antes de empanizar el pulpo-

• En una cacerola pequeña, hacer cocer las remolachas. (Tardan en cocer, así que dejarlas por lo menos por 1/2 hora).
• Luego de cocidas las remolachas, pelarlas y cortarlas en Brunoise, reservar.
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• En otra cacerola, hacer cocer la Papa, con suficiente agua, de tal manera que esté completamente cubierta.
• Luego de cocido, pelarlo y machacarlo o molerlo (utilizar un prensa papas).

• En otra cacerola hacer hervir 1/2 Taza de agua con un poco de sal.
• Cuando este hirviendo, adicionar la papa machacada, remover un poco.
• Adicionar la leche, ir removiendo para que se mezcle bien, cuando empiece a «burbujear», adicionar un poco de Pimienta Negra y un «poquito»,de nuez moscada (por lo general hay que rallarlo).
• Mezclar bien. -unos 5 minutos-
• Adicionar la remolacha. –No mezclar-
• Sacar y reservar.

• En una cacerola vaciar 1 Litro de agua.
• Hacer hervir.
• Cuando este hirviendo, colocar y sacar el Pulpo por 3 (tres) veces seguidas. (Esto se denomina “asustar” y se utiliza para ablandar la carne del Pulpo)
• Dejamos cociendo el Pulpo por 25 minutos. (En la misma cacerola)
• Sacar y reservar. (5 minutos)
• Cortar el Pulpo en Vichy Gros.

• Introducir el Pulpo en el huevo.
• Luego mezclar el Pulpo con el pan duro.
• En una Sartén, vaciar el Aceite vegetal, dejar calentar bien.
• Freír el Pulpo por 1 a 2 minutos.
• Sacar y reservar.

 

• En un plato limpio y plano.
• Colocar a un lado el Puré de Papa con remolacha, utilizar un molde.
• A un lado el Pulpo empanizado.
• Encima una hojita de Perejil.

Ñam, ñam. 🙂

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