PULPO EMPANIZADO - de Hobby Chef

PULPO EMPANIZADO

Pulpo empanizado

Pulpo empanizado

dificultadDificultad: Baja
tiempoTiempo: 45 Minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Pulpo Papa Remolacha Leche y perejil Huevo y pan duro
  • 300 Gramos de Pulpo. (Se consigue en los supermercados y lo venden ya sin su cabeza)
  • 6 a 9 Papas grandes. (Imilla)
  • 2 Remolachas medianas.
  • 250 Mililitros de Leche.
  • 1 Ramito de Perejil.
  • 2 Huevos frescos.
  • 2 Panes Duros. (Si es molido mejor)
  • 1 Taza de Aceite vegetal.
  • Nuez Moscada al gusto.
  • Pimienta Negra al Gusto.
  • Sal al Gusto.

 

TECNICA BASE
Lavar Cortar Cocer Freí­r
Lavar Cortar Cocer Freír
Huevo
PREPARACION
Para el puré de Papa con Remolacha
  • En una cacerola pequeña, hacer cocer las remolachas. (Tardan en cocer, así que dejarlas por lo menos por 1/2 hora).
  • Luego de cocidas las remolachas, pelarlas y cortarlas en Brunoise, reservar.
  • .
  • En otra cacerola, hacer cocer la Papa, con suficiente agua, de tal manera que esté completamente cubierta.
  • Luego de cocido, pelarlo y machacarlo o molerlo (utilizar un prensa papas).
Papa Papa Remolacha
  • En otra cacerola hacer hervir 1/2 Taza de agua con un poco de sal.
  • Cuando este hirviendo, adicionar la papa machacada, remover un poco.
  • Adicionar la leche, ir removiendo para que se mezcle bien, cuando empiece a «burbujear», adicionar un poco de Pimienta Negra y un «poquito»,de nuez moscada (por lo general hay que rallarlo).
  • Mezclar bien. -unos 5 minutos-
  • Adicionar la remolacha. –No mezclar-
  • Sacar y reservar.
Para el Pulpo Empanizado
  • En una cacerola vaciar 1 Litro de agua.
  • Hacer hervir.
  • Cuando este hirviendo, colocar y sacar el Pulpo por 3 (tres) veces seguidas. (Esto se denomina “asustar” y se utiliza para ablandar la carne del Pulpo)
  • Dejamos cociendo el Pulpo por 25 minutos. (En la misma cacerola)
  • Sacar y reservar. (5 minutos)
  • Cortar el Pulpo en Vichy Gros.
Pulpo
  • Introducir el Pulpo en el huevo.
  • Luego mezclar el Pulpo con el pan duro.
  • En una Sartén, vaciar el Aceite vegetal, dejar calentar bien.
  • Freír el Pulpo por 1 a 2 minutos.
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACION
  • En un plato limpio y plano.
  • Colocar a un lado el Puré de Papa con remolacha, utilizar un molde.
  • A un lado el Pulpo empanizado.
  • Encima una hojita de Perejil.
Pulpo empanizado Pulpo empanizado

Ñam, ñam. 🙂

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