INGREDIENTES
- 600 Gramos de Pulpo. (se consigue en los supermercados y lo venden ya sin su cabeza)
- 400 Gramos de Fideo.
- 50 Gramos de Chocolate Negro.
- 4 Tomates.
- 2 Cebollas.
- 1 Cebollín (no pude sacarle foto a un solo cebollín 🙁 )
- 4 Dientes de Ajo.
- 1 Ramito de perejil.
- 2 Cucharas de Aceite vegetal.
- 3 Cucharas de Aceite de Oliva.
- Pimienta Negra al Gusto.
- Sal al Gusto.
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Licuar | Rallar | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Lavar bien el Pulpo.
- Rallar el Chocolate Negro.
- Cortar el Tomate en Parmentier.
- Cortar 1 Cebolla en Cuartos.
- Cortar 1 Cebolla en Pluma.
- Cortar la cola del Cebollín. (solo utilizaremos la cola)
- Cortar en Brunoise Fino el perejil.
- Cortar los Dientes de ajo en Brunoise Fino.
PREPARACIÓN
Para el Pulpo
- En una cacerola vaciar 2 Litros de agua.
- Hacer hervir.
- Cuando este hirviendo, colocar y sacar el Pulpo por 3 (tres) veces seguidas. (esto se denomina «asustar» y se utiliza para ablandar la carne del Pulpo)
- Dejamos cociendo el Pulpo por 30 minutos. (en la misma cacerola)
- Sacar y reservar. (5 minutos)
- Cortar el Pulpo en Vichy Gros.
- En una sartén colocar 2 cucharas de Aceite de Oliva, dejar calentar.
- Adicionar el Pulpo ya cortado.
- Freír por 2 (dos) minutos.
- Sacar y reservar.
Para el Fideo
- En una sartén colocar 2 cucharas de aceite, dejar calentar.
- Tostar el Fideo. Sacar y reservar.
- En una cacerola vaciar 1 y 1/2 litros de agua.
- Adicionar un poco de sal.
- Hacer hervir.
- Cuando este hirviendo adicionar el Fideo tostado.
- Hacer cocer. Sacar y reservar.
Para la Salsa de Tomate y Chocolate
- Licuar el tomate, la cebolla, el ajo y el perejil, adicionando un poco de sal y pimienta negra.
- En una sartén vaciar la Salsa.
- Adicionar 1 cuchara de Aceite de Oliva.
- Dejar cocer 15 minutos. Removiendo de vez en cuando.
- 2 Minutos antes de Sacar, adicionar el Chocolate rallado. Remover
- Sacar y reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio. Colocar como base el Fideo.
- Encima el Pulpo.
- Encima un poco de cebolla y cebollín.
- A un lado la Salsa de Tomate y Chocolate. (puede ser en un cuenco pequeño).
ñam, ñam. 🙂
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