PULPO CON SALSA DE TOMATE Y CHOCOLATE

PULPO CON SALSA DE TOMATE Y CHOCOLATE

Pulpo con salsa de tomate y chocolate

Pulpo con salsa de tomate y chocolate

dificultadDificultad: Semi complicado
tiempoTiempo: 45 Minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Pulpo Fideo Tomate y cebolla Chocolate y cebollín Perejil y ajo
  • 600 Gramos de Pulpo. (se consigue en los supermercados y lo venden ya sin su cabeza)
  • 400 Gramos de Fideo.
  • 50 Gramos de Chocolate Negro.
  • 4 Tomates.
  • 2 Cebollas.
  • 1 Cebollín (no pude sacarle foto a un solo cebollín 🙁 )
  • 4 Dientes de Ajo.
  • 1 Ramito de perejil.
  • 2 Cucharas de Aceite vegetal.
  • 3 Cucharas de Aceite de Oliva.
  • Pimienta Negra al Gusto.
  • Sal al Gusto.

 

TÉCNICA BASE
Lavar Cortar Cocer Licuar Rallar Freír
Lavar Cortar Cocer Licuar Rallar Freír
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Lavar bien el Pulpo.
  • Rallar el Chocolate Negro.
  • Cortar el Tomate en Parmentier.
  • Cortar 1 Cebolla en Cuartos.
  • Cortar 1 Cebolla en Pluma.
  • Cortar la cola del Cebollín. (solo utilizaremos la cola)
  • Cortar en Brunoise Fino el perejil.
  • Cortar los Dientes de ajo en Brunoise Fino.
Pulpo Chocolate Perejil Cebolla Tomate
PREPARACIÓN

 

Para el Pulpo
  • En una cacerola vaciar 2 Litros de agua.
  • Hacer hervir.
  • Cuando este hirviendo, colocar y sacar el Pulpo por 3 (tres) veces seguidas. (esto se denomina «asustar» y se utiliza para ablandar la carne del Pulpo)
  • Dejamos cociendo el Pulpo por 30 minutos. (en la misma cacerola)
  • Sacar y reservar. (5 minutos)
  • Cortar el Pulpo en Vichy Gros.
  • En una sartén colocar 2 cucharas de Aceite de Oliva, dejar calentar.
  • Adicionar el Pulpo ya cortado.
  • Freír por 2 (dos) minutos.
  • Sacar y reservar.
Para el Fideo
  • En una sartén colocar 2 cucharas de aceite, dejar calentar.
  • Tostar el Fideo. Sacar y reservar.
  • En una cacerola vaciar 1 y 1/2 litros de agua.
  • Adicionar un poco de sal.
  • Hacer hervir.
  • Cuando este hirviendo adicionar el Fideo tostado.
  • Hacer cocer. Sacar y reservar.
Para la Salsa de Tomate y Chocolate
  • Licuar el tomate, la cebolla, el ajo y el perejil, adicionando un poco de sal y pimienta negra.
  • En una sartén vaciar la Salsa.
  • Adicionar 1 cuchara de Aceite de Oliva.
  • Dejar cocer 15 minutos. Removiendo de vez en cuando.
  • 2 Minutos antes de Sacar, adicionar el Chocolate rallado. Remover
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACIÓN
  • En un plato limpio. Colocar como base el Fideo.
  • Encima el Pulpo.
  • Encima un poco de cebolla y cebollín.
  • A un lado la Salsa de Tomate y Chocolate. (puede ser en un cuenco pequeño).
Pulpo con salsa de tomate y chocolate Pulpo con salsa de tomate y chocolate

ñam, ñam. 🙂

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