INGREDIENTES
- 1 Pollo. (aproximadamente 2.5 Kilos)
- 350 Gramos de Carne de Res. (blanda)
- 350 Gramos de Carne de Cerdo. (sin hueso)
- 9 Papas medianas. (holandesa)
- 50 Gramos de Uva Pasa.
- 50 Gramos de Almendra.
- 1 Ramo de Romero.
- 100 Gramos de Mantequilla.
- 50 Gramos de Aceituna. (no salió en la foto 🙁 )
- 1 Ramo de Lechuga.
- 2 Tomates grandes.
- 2 Cucharas de Aceite vegetal.
- Ajo en Polvo al Gusto.
- Pimienta Negra al Gusto.
- Sal al Gusto.
- 1 Metro de hilo para coser el pollo (también se conoce como Hilo Bramante).
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Freír | Mezclar | Hornear |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Lavar y limpiar el Pollo.
- Deshuesar el Pollo, sin abrirlo demasiado. (Este paso es el más complicado, pues hay que quitar la mayoría de los huesos y eviscerarlo -limpiar y remover los intestinos-, hacer esto con un cuchillo filoso)
- Cortar la carne de Res en Brunoise Fino. (o hacerlo moler)
- Cortar la carne de Cerdo en Brunoise Fino. (o hacerlo moler)
- Cortar la Almendra en Brunoise Fino.
- Cortar la Papa en Vichy Gros.
- Cortar la Lechuga en Chiffonade.
- Cortar el Tomate en Vichy Maigre.
- Deshojar el Romero.
- Deshuesar las Aceitunas.
PREPARACIÓN
Para el Relleno
- En una sartén colocar 2 cucharas de aceite, dejar calentar.
- Adicionar la carne de Res y la carne de Cerdo.
- Hacer cocer (NO FREIR). (aproximadamente 8 minutos).
- En un tazón, mezclar la carne de Res, la carne de Cerdo, la Almendra, las Uvas Pasas, un poco de Ajo en polvo, pimienta negra y sal.
- Reservar.
Para el Pollo
- Hacer calentar el horno a una temperatura de aproximadamente 180 grados.
- Rellenar el Pollo (con el “relleno”), y coserlo con el hilo.
- Colocar el pollo en una Bandeja para Hornear.
- En la misma bandeja colocar las Papas.
- Hornear el Pollo por 25 Minutos.
- En una sartén pequeña derretir la Mantequilla y adicionar el Romero.
- Sacar el Pollo del Horno.
- Untar el Pollo y las papas con la mantequilla y el Romero.
- Hornear por otros 25 Minutos.
- Sacar y reservar.
- Con un cuchillo filoso, cortar en presas de unos 300 Gramos aproximadamente.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, colocar como base la lechuga.
- Encima el tomate y las aceitunas.
- A un lado unas cuantas papas.
- A un lado el Pollo Relleno.
ñam, ñam. 🙂
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