POLLO RELLENO - de Hobby Chef

POLLO RELLENO

Pollo relleno

Pollo relleno

dificultadDificultad: Complicado
tiempoTiempo: 90 Minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Pollo Carne de res y carne de cerdo Papa holandesa Uva pasa y almendra Romero y mantequilla Tomate y lechuga
  • 1 Pollo. (aproximadamente 2.5 Kilos)
  • 350 Gramos de Carne de Res. (blanda)
  • 350 Gramos de Carne de Cerdo. (sin hueso)
  • 9 Papas medianas. (holandesa)
  • 50 Gramos de Uva Pasa.
  • 50 Gramos de Almendra.
  • 1 Ramo de Romero.
  • 100 Gramos de Mantequilla.
  • 50 Gramos de Aceituna. (no salió en la foto 🙁 )
  • 1 Ramo de Lechuga.
  • 2 Tomates grandes.
  • 2 Cucharas de Aceite vegetal.
  • Ajo en Polvo al Gusto.
  • Pimienta Negra al Gusto.
  • Sal al Gusto.
  • 1 Metro de hilo para coser el pollo (también se conoce como Hilo Bramante).

 

TÉCNICA BASE
Lavar Cortar Freír Mezclar Hornear
Lavar Cortar Freír Mezclar Hornear
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Lavar y limpiar el Pollo.
  • Deshuesar el Pollo, sin abrirlo demasiado. (Este paso es el más complicado, pues hay que quitar la mayoría de los huesos y eviscerarlo -limpiar y remover los intestinos-, hacer esto con un cuchillo filoso)
  • Cortar la carne de Res en Brunoise Fino. (o hacerlo moler)
  • Cortar la carne de Cerdo en Brunoise Fino. (o hacerlo moler)
  • Cortar la Almendra en Brunoise Fino.
  • Cortar la Papa en Vichy Gros.
  • Cortar la Lechuga en Chiffonade.
  • Cortar el Tomate en Vichy Maigre.
  • Deshojar el Romero.
  • Deshuesar las Aceitunas.
Carne de res y carne de cerdo Almendra Papa holandesa Lechuga Tomate
PREPARACIÓN
Para el Relleno
  • En una sartén colocar 2 cucharas de aceite, dejar calentar.
  • Adicionar la carne de Res y la carne de Cerdo.
  • Hacer cocer (NO FREIR). (aproximadamente 8 minutos).
  • En un tazón, mezclar la carne de Res, la carne de Cerdo, la Almendra, las Uvas Pasas, un poco de Ajo en polvo, pimienta negra y sal.
  • Reservar.
Para el Pollo
  • Hacer calentar el horno a una temperatura de aproximadamente 180 grados.
  • Rellenar el Pollo (con el “relleno”), y coserlo con el hilo.
  • Colocar el pollo en una Bandeja para Hornear.
  • En la misma bandeja colocar las Papas.
  • Hornear el Pollo por 25 Minutos.
  • En una sartén pequeña derretir la Mantequilla y adicionar el Romero.
  • Sacar el Pollo del Horno.
  • Untar el Pollo y las papas con la mantequilla y el Romero.
  • Hornear por otros 25 Minutos.
  • Sacar y reservar.
  • Con un cuchillo filoso, cortar en presas de unos 300 Gramos aproximadamente.

 

PRESENTACIÓN
  • En un plato limpio, colocar como base la lechuga.
  • Encima el tomate y las aceitunas.
  • A un lado unas cuantas papas.
  • A un lado el Pollo Relleno.
Pollo relleno Pollo relleno

ñam, ñam. 🙂

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