POLLO RELLENO

Pollo relleno

Dificultad: Complicado Tiempo: 90 Minutos Porciones: 6

• 1 Pollo. (aproximadamente 2.5 Kilos)
• 350 Gramos de Carne de Res. (blanda)
• 350 Gramos de Carne de Cerdo. (sin hueso)
• 9 Papas medianas. (holandesa)
• 50 Gramos de Uva Pasa.
• 50 Gramos de Almendra.
• 1 Ramo de Romero.
• 100 Gramos de Mantequilla.
• 50 Gramos de Aceituna. (no salió en la foto 🙁 )
• 1 Ramo de Lechuga.
• 2 Tomates grandes.
• 2 Cucharas de Aceite vegetal.
• Ajo en Polvo al Gusto.
• Pimienta Negra al Gusto.
• Sal al Gusto.
• 1 Metro de hilo para coser el pollo (también se conoce como Hilo Bramante).

 

Lavar	Cortar	Freír	Mezclar	Hornear

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar y limpiar el Pollo.
• Deshuesar el Pollo, sin abrirlo demasiado. (Este paso es el más complicado, pues hay que quitar la mayoría de los huesos y eviscerarlo -limpiar y remover los intestinos-, hacer esto con un cuchillo filoso)
• Cortar la carne de Res en Brunoise Fino. (o hacerlo moler)
• Cortar la carne de Cerdo en Brunoise Fino. (o hacerlo moler)
• Cortar la Almendra en Brunoise Fino.
• Cortar la Papa en Vichy Gros.
• Cortar la Lechuga en Chiffonade.
• Cortar el Tomate en Vichy Maigre.
• Deshojar el Romero.
• Deshuesar las Aceitunas.

• En una sartén colocar 2 cucharas de aceite, dejar calentar.
• Adicionar la carne de Res y la carne de Cerdo.
• Hacer cocer (NO FREIR). (aproximadamente 8 minutos).
• En un tazón, mezclar la carne de Res, la carne de Cerdo, la Almendra, las Uvas Pasas, un poco de Ajo en polvo, pimienta negra y sal.
• Reservar.

• Hacer calentar el horno a una temperatura de aproximadamente 180 grados.
• Rellenar el Pollo (con el “relleno”), y coserlo con el hilo.
• Colocar el pollo en una Bandeja para Hornear.
• En la misma bandeja colocar las Papas.
• Hornear el Pollo por 25 Minutos.
• En una sartén pequeña derretir la Mantequilla y adicionar el Romero.
• Sacar el Pollo del Horno.
• Untar el Pollo y las papas con la mantequilla y el Romero.
• Hornear por otros 25 Minutos.
• Sacar y reservar.
• Con un cuchillo filoso, cortar en presas de unos 300 Gramos aproximadamente.

 

• En un plato limpio, colocar como base la lechuga.
• Encima el tomate y las aceitunas.
• A un lado unas cuantas papas.
• A un lado el Pollo Relleno.

ñam, ñam. 🙂

Etiquetas Sociales: Aceituna > Almendra > Carne de Cerdo > Carne de Res > Lechuga > Mantequilla > papa > Pollo > Romero > Tomate > Uva pasa