PICANTE DE COLA DE RES - de Hobby Chef

PICANTE DE COLA DE RES

Picante de cola de res

Picante de cola de res

dificultadDificultad: Complicado
tiempoTiempo: 2 Horas
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Cola de res Papa imilla Arroz y perejil
Ají rojo y locoto Mani y chuño Cebolla y tomate
  • 2 Kilos de Cola de Res.
  • 6 Papas grandes. (Imilla)
  • 6 Cucharas de Ají Rojo semi picante. (molido)
  • 200 Gramos de Maní Molido. (se encuentra en los mercados)
  • 200 Gramos de Chuño. (si ya es remojado, mejor)
  • 1 y 1/2 Tazas de Arroz.
  • 1 o 2 Locotos.
  • 1 Ramo de perejil.
  • 2 Tomates.
  • 2 Cebollas.
  • 4 Dientes de Ajo.
  • 1 y 1/2 Tazas de Aceite vegetal.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Sal al gusto.

 

TÉCNICA BASE
Lavar Cortar Tostar Cocer Freír
Lavar Cortar Tostar Cocer Freír
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Cortar la Cola de res en retazos medianos, sacar la grasa y lavar bien.
  • Pelar y cortar la Papa en cuartos.
  • Si el Chuño se compro seco, hacer remojar con agua toda la noche anterior.
  • Descascarar el Chuño y pellizcar en 4. (o cortar en cuartos)
  • Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
  • Cortar las hojas de Perejil en Brunoise Fino.
  • Cortar el Tomate en Vichy Maigre y luego en dos.
  • Cortar 1 (una) Cebolla en Cuartos.
  • Cortar la otra cebolla en Pluma.
  • Cortar el Locoto en Juliana.
  • Machucar 2 (dos) ajos.
  • Cortar 2 dientes de Ajo en cuartos.
Cola de res Perejil Chuño y locoto Papa imilla Tomate y cebolla
PREPARACIÓN
Para el Ají
  • En una cacerola con 2 y 1/2 Litros de agua, vaciar el Ají.
  • Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 60 (sesenta), minutos. Removiéndolo, para que no se pegue.
  • Adicionar un poco de Pimienta negra.
  • Adicionar un poco de Sal.
  • Adicionar los ajos machucados.
  • Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
  • Colocar los tallos del Perejil. (antes machucarlos)
  • Dejar cocer otros 30 (treinta) minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
  • Sacar los Tallos del Perejil.
  • Sacar y reservar.
Para el Chuñu Futi
  • En una cacerola pequeña y con suficiente agua, hacer cocer el Chuño. (aproximadamente 30 minutos)
  • Sacar y Reservar.
  • En una cacerola pequeña y con el Agua (3 vasos), hacer cocer el Maní. (removiéndolo de vez en cuando, para que no se pegue)
  • Luego de 50 minutos, adicionar 1/2 cuchara de aceite, y un poco de Sal.
  • Adicionar el Chuño. (ya cocido)
  • Dejar cocer otros 10 minutos. Remover.
  • Sacar y reservar.
Para el Arroz
  • En una sartén con 1 cuchara de Aceite, tostar el Arroz con los dientes de ajo cortados en cuartos. (aproximadamente toma 10 minutos)
  • En una cacerola mediana, colocar 4 tazas de Agua y un poco de sal.
  • Adicionar la Cebolla cortada en cuartos.
  • Dejarlo hervir.
  • Vaciar el Arroz en la cacerola, y hacer cocer el mismo.
  • Sacar y reservar.
Para la Papa
  • En una cacerola mediana, colocar agua suficiente y un poco de sal.
  • Colocar la Papa y hacerlo cocer.
  • Sacar y reservar.
Para la Cola de res
  • En una cacerola con suficiente agua, hacer cocer la Cola de res. (aproximadamente 75 minutos)
  • Sacar y reservar.
  • En una sartén colocar el Aceite restante, dejar calentar.
  • Freír la Cola de res por 6 minutos. (3 minutos por lado)
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACIÓN
  • En un plato limpio, colocar el Arroz.
  • Al otro lado, colocar unas 2 a 3 piezas de la Papa.
  • Encima colocar 1 o 2 piezas de la Cola de res.
  • Encima de la Papa y la Cola de res, el Ají.
  • Encima colocar el Tomate, la cebolla en pluma y el locoto.
  • Encima el perejil.
Picante de cola de res Picante de cola de res

ñam, ñam. 🙂

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