INGREDIENTES
- 1 y 1/2 Kilos de Ossobuco -el corte de carne se llama así- (o 6 piezas de 250 gramos aproximadamente)
- 1 Ramito de Romero.
- 5 Gramos de Jengibre fresco.
- 4 Cucharas de Salsa Soya.
- 150 Gramos de Espinaca.
- 6 Rábanos medianos.
- 4 Tomates medianos.
- 3 Zanahorias grandes.
- 1/2 Taza de aceite vegetal.
- Pimienta negra al gusto.
- Sal al gusto. (si la salsa soya es muy salada, este ingrediente ya no es necesario)
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Mezclar | Rallar | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Deshojar el Romero.
- Pelar y cortar el Jengibre en Brunoise fino.
- En un cuenco mezclar la Salsa soya, el Romero, el jengibre y un poco de Pimienta negra.
- Realizar unos cortes en el Ossobuco, internamente y externamente. (en la parte externa, es para que cuando se vaya a freír NO se arremoline la carne)
- Marinar el Ossobuco en la Mezcla preparada. (dejarlo reposar por 30 minutos aproximadamente)
- Cortar el Tomate en Parmentier.
- Cortar la Espinaca en Chiffonade.
- Rallar el Rábano.
- Pelar y rallar la Zanahoria.
PREPARACIÓN
Para el Sobuco Asado.
- En una sartén colocar el aceite. Hacer calentar.
- Cuando esté caliente, colocar el Ossobuco y freír por aproximadamente 14 minutos. (darle la vuelta a los 7 minutos, para que se dore y esté cocido por ambos lados).
- Sacar y reservar.
Para la Ensalada
- En un cuenco, mezclar la Espinaca, la Zanahoria y el Rábano.
- Reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, colocar como “alfombra” la ensalada.
- Encima el Ossobuco asado.
- A los lados el Tomate.
ñam, ñam. 🙂
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