MONDONGO CHUQUISAQUEÑO

Mondongo Chuquisaqueño

Dificultad: Complicado Tiempo: 3 Horas Porciones: 6

• 2 Kilos de Carne de Cerdo (con un poco de grasa).
• 400 Gramos de Cuero de Cerdo.
• 1 Kilo de Maíz Pelado. (Se puede comprar ya pre cocido)
• 9 Papas Grandes.
• 4 Cucharas de Ají Rojo -molido-. (depende de uno si quiere picante o semi-picante).
• 1 Cuchara de Palillo.
• 1 Ramo de Perejil.
• 2 Cucharas de Aceite Vegetal.
• Pimienta Negra al Gusto.
• Ajo en polvo al Gusto.
• Sal al Gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar y Cortar la Carne de Cerdo en Trozos. (de tal manera que cubra la mano).
• Lavar y Cortar el Cuero de Cerdo en tiras de 7×3 cms. aproximadamente.
• Pelar y cortar la Papa en tres.
• Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
• Cortar las hojas de Perejil en Brunoise.

• RECOMENDACION: La cocción de la papa, la carne de cerdo, el cuero y el Maíz pelado, se lo puede hacer desde la segunda hora.

• En una cacerola con 1 y 1/2 Litros de agua, vaciar el Ají.
• Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 90 (noventa) minutos. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Adicionar un poco de Pimienta Negra.
• Adicionar un poco de Sal.
• Adicionar un poco de Ajo en Polvo.
• Colocar los tallos del Perejil. (antes machucarlos)
• Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
• Dejar cocer otros 80 minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Sacar los Tallos del Perejil.
• Sacar y Reservar.

• En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer el Cuero de cerdo, por 25 minutos.
• Sacar y reservar.

• En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer la Papa.
• Sacar y reservar.

• En una cacerola o sartén grande, Colocar un vaso de Agua y un poco de sal.
• Adicionar la Carne de Cerdo.
• Dejar cocer hasta que el Agua se evapore y solo quede la grasa liquida. Mas o menos toma unos 20 minutos.
• Freír un poco la Carne de Cerdo (en su propia grasa). (por unos 3 minutos por lado).
• Sacar y vaciarlo en el recipiente del Ají. Reservar.

• Como ya esta pre cocido, este paso lo podemos hacer casi al final. 😛
• Hacer hervir en una Cacerola Agua (aproximadamente 1 y 1/2 litros) y un poco de sal.
• Cuando este hirviendo, adicionar el Maíz Pelado.
• Dejar hervir unos 5 minutos.
• Adicionar el Palillo.
• Remover.
• Adicionar el Cuero de cerdo ya cocido. Mezclar.
• Dejar hervir otros 10 minutos.
• Sacar y reservar.

• En un plato limpio.
• Servir el Maíz pelado con los cueritos.
• A un lado colocar unas 3 piezas de la Papa. Encima un poco de Ají.
• A un lado la Carne de Cerdo con el Ají.
• Encima un poco de Perejil picado.

ñam, ñam. 🙂

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