INGREDIENTES
- 1 Kilo de Mollejas de Pollo.
- 18 Huevos de Codorniz. (considerando que serán 3 por plato)
- 2 Dientes de Ajo.
- 4 Cumbaros.
- 2 Ramos de Lechuga.
- 2 Tomates grandes.
- 1/2 Taza de Aceite vegetal.
- Pimienta negra al gusto.
- Sal al gusto.
TECNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Lavar y sacar los restos de grasa de las mollejas.
- Lavar bien los huevos de Codorniz.
- Deshojar y lavar muy bien la Lechuga, especialmente en los PLIEGES.
- Cortar la Lechuga en Juliana y volver a Desinfectar.
- Cortar el Tomate en Vichy Gros.
- Cortar el cumbaro en Vichy Maigre.
- Cortar el Ajo en Brunoise fino.
PREPARACION
Para los huevos
- Colocar en una cacerola 2 tazas de agua.
- Adicionar los huevos.
- Dejar cocer entre 8 a 10 minutos, luego de que el agua este hirviendo.
- Sacar y dejar enfriar.
- Descascarar y reservar.
Para las mollejas gusanex
- En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer las Mollejas. (aproximadamente 12 minutos).
- Sacar y dejar enfriar.
- Hacer unos cortes transversales en las mollejas. (SIN SEPARAR LA PARTE CORTADA)
- Reservar.
- En una sartén colocar el aceite, dejar calentar bien.
- Colocar el Ajo y sofreír -2 minutos-.
- Colocar las mollejas, adicionar un poco de sal y pimienta negra.
- Freír por 4 minutos.
- Sacar y reservar.
PRESENTACION
- En un plato plano y limpio. Colocar como cama la Lechuga.
- Encima unas rodajas del Tomate.
- Encima los huevos de Codorniz.
- A un lado algunas piezas de las Mollejas.
- Encima un poco de Cumbaro.
Ñam, Ñam. 🙂
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