MOLLEJAS GUSANEX - de Hobby Chef

MOLLEJAS GUSANEX

Mollejas gusanex

Mollejas gusanex

dificultadDificultad: Baja
tiempoTiempo: 30 Minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Mollejas Huevos de codorniz Ajo y cumbaro Tomate y lechuga
  • 1 Kilo de Mollejas de Pollo.
  • 18 Huevos de Codorniz. (considerando que serán 3 por plato)
  • 2 Dientes de Ajo.
  • 4 Cumbaros.
  • 2 Ramos de Lechuga.
  • 2 Tomates grandes.
  • 1/2 Taza de Aceite vegetal.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Sal al gusto.

 

TECNICA BASE
Lavar Cortar Cocer Freí­r
Lavar Cortar Cocer Freír
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Lavar y sacar los restos de grasa de las mollejas.
  • Lavar bien los huevos de Codorniz.
  • Deshojar y lavar muy bien la Lechuga, especialmente en los PLIEGES.
  • Cortar la Lechuga en Juliana y volver a Desinfectar.
  • Cortar el Tomate en Vichy Gros.
  • Cortar el cumbaro en Vichy Maigre.
  • Cortar el Ajo en Brunoise fino.
Lechuga Tomate Cumbaro

 

PREPARACION
Para los huevos
  • Colocar en una cacerola 2 tazas de agua.
  • Adicionar los huevos.
  • Dejar cocer entre 8 a 10 minutos, luego de que el agua este hirviendo.
  • Sacar y dejar enfriar.
  • Descascarar y reservar.
Huevos de codorniz
Para las mollejas gusanex
  • En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer las Mollejas. (aproximadamente 12 minutos).
  • Sacar y dejar enfriar.
  • Hacer unos cortes transversales en las mollejas. (SIN SEPARAR LA PARTE CORTADA)
  • Reservar.
Mollejas gusanex
  • En una sartén colocar el aceite, dejar calentar bien.
  • Colocar el Ajo y sofreír -2 minutos-.
  • Colocar las mollejas, adicionar un poco de sal y pimienta negra.
  • Freír por 4 minutos.
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACION
  • En un plato plano y limpio. Colocar como cama la Lechuga.
  • Encima unas rodajas del Tomate.
  • Encima los huevos de Codorniz.
  • A un lado algunas piezas de las Mollejas.
  • Encima un poco de Cumbaro.
Mollejas gusanex Mollejas gusanex

Ñam, Ñam. 🙂

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