MOLLEJAS GUSANEX

Mollejas gusanex

Dificultad: Baja Tiempo: 30 Minutos Porciones: 6

• 1 Kilo de Mollejas de Pollo.
• 18 Huevos de Codorniz. (considerando que serán 3 por plato)
• 2 Dientes de Ajo.
• 4 Cumbaros.
• 2 Ramos de Lechuga.
• 2 Tomates grandes.
• 1/2 Taza de Aceite vegetal.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar y sacar los restos de grasa de las mollejas.
• Lavar bien los huevos de Codorniz.
• Deshojar y lavar muy bien la Lechuga, especialmente en los PLIEGES.
• Cortar la Lechuga en Juliana y volver a Desinfectar.
• Cortar el Tomate en Vichy Gros.
• Cortar el cumbaro en Vichy Maigre.
• Cortar el Ajo en Brunoise fino.

 

• Colocar en una cacerola 2 tazas de agua.
• Adicionar los huevos.
• Dejar cocer entre 8 a 10 minutos, luego de que el agua este hirviendo.
• Sacar y dejar enfriar.
• Descascarar y reservar.

• En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer las Mollejas. (aproximadamente 12 minutos).
• Sacar y dejar enfriar.
• Hacer unos cortes transversales en las mollejas. (SIN SEPARAR LA PARTE CORTADA)
• Reservar.

• En una sartén colocar el aceite, dejar calentar bien.
• Colocar el Ajo y sofreír -2 minutos-.
• Colocar las mollejas, adicionar un poco de sal y pimienta negra.
• Freír por 4 minutos.
• Sacar y reservar.

 

• En un plato plano y limpio. Colocar como cama la Lechuga.
• Encima unas rodajas del Tomate.
• Encima los huevos de Codorniz.
• A un lado algunas piezas de las Mollejas.
• Encima un poco de Cumbaro.

Ñam, Ñam. 🙂

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