MOLLEJAS DE POLLO CON YUYO

Dificultad Baja  Tiempo 45 Minutos Porciones 6

• 250 gramos de Yuyo (en mi ciudad, lo llámanos yuyo, es una verdura que crece por los sembradíos de papa), de todas formas, si no lo encuentran pueden utilizar otra verdura. 🙂
• 18 Mollejas de Pollo (3 por porción).
• 4 cucharas de Aceite vegetal.

• 1/2 Kilo de Papa (la denominada Holandesa o Imilla).
• 1/2 Litro de Leche.
• 1 o 2 Remolachas.
• 1 Cucharada de Mantequilla.
• Un poco de Nuez Moscada
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Ajo en polvo al gusto

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
• Lavar y limpiar bien las mollejas.
• Sacar los restos de grasa de las mollejas y hacer un corte por las partes más gruesas.
• Lavar las Papas.
• Lavar y enjuagar el Yuyo, y luego deshojarlas.

• Tipos de Cortes.
• Hacer cocer la papa en una cacerola con suficiente agua, de tal manera que esté completamente cubierta.
• En una cacerola pequeña, hacer cocer las remolachas. (tardan en cocer, así que dejarlas por lo menos por 1/2 hora).
• Luego de cocidas las remolachas, pelarlas y cortarlas en Brunoise Fino, reservar.
• Luego de cocida la Papa, pelarlo y machacarlo o molerlo (utilizar un prensa papas).
• En otra cacerola hacer hervir 1 litro de agua con un poco de sal y la mantequilla, cuando este hirviendo, adicionar la papa machacada, remover un poco y luego adicionar la leche, ir removiendo para que se mezcle bien, cuando empiece a “burbujear”, adicionar la remolacha, un poco de pimienta negra y un “poquito” de nuez moscada (por lo general hay que rallarlo), mezclar bien y luego sacar y reservar.

• En una cacerola hacer cocer las mollejas con un poco de sal. (10 a 15 minutos)
• En una sartén vaciar el aceite, dejar calentar un poco.
• Freír las mollejas ya cocidas en la sartén, hasta que estén dorados, dándole la vuelta de vez en cuando 😛 , adicionar un poco de ajo en polvo. (toma aproximadamente 5 minutos el freírlos)

 

• En un plato limpio, servir el yuyo, agregando un «poquito» de sal.
• Encima colocar 3 mollejas.
• A un lado adicionar el puré de papa. (se puede utilizar un molde para ello).

ñam, ñam. 🙂

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