INGREDIENTES
- 400 Gramos de Quinua. (si es necesario hay que lavarla con agua fría a fin de eliminar la cascara que es amarga).
- 14 Mollejas de Pollo.
- 100 Gramos de Arveja. (se puede comprar ya despepitada)
- 1 Zanahoria. (y no entro en la foto 🙁 )
- 2 Papas medianas.
- 2 Pimentones Grandes. (Morrón).
- 4 Tomates.
- 1 Ramito de perejil.
- 10 Cucharas de Aceite Vegetal.
- Ajo en polvo al Gusto.
- Sal al Gusto.
- Pimienta Negra al Gusto.
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Lavar y sacar los restos de grasa de las mollejas y cortar en Parmentier.
- Pelar y cortar la Papa en Parmentier.
- Cortar el Morrón en Juliana.
- Cortar el Tomate en Juliana. (Sacando sus semillas).
- Pelar y cortar la Zanahoria en Brunoise.
- Cortar el Perejil en Brunoise.
- Tostar la Quinua con 2-3 gotas de aceite.
PREPARACIÓN
- En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja y la zanahoria. Sacar y reservar.
Para las Mollejas
- En una cacerola hacer cocer las mollejas con un poco de sal. (10 a 15 minutos). Sacar y Reservar.
- En una sartén vaciar 6 cucharadas de aceite, dejar calentar un poco.
- Freír las mollejas ya cocidas en la sartén, hasta que estén dorados, dándole la vuelta de vez en cuando 😛 . (Toma aproximadamente 5 minutos el freírlos)
Para la Quinua
- En una olla mediana, hacer hervir 1 litro y medio de agua y un poco de sal.
- Adicionar la Papa.
- Cuando este hirviendo el agua, vaciar la quinua tostada y hacerla cocer, aproximadamente 20 minutos.
- Antes de Sacar (es decir a los 15 minutos), adicionar la arveja y zanahoria ya cocidas. Mezclar un poco.
Para el “ahogado”
- En una sartén colocar 3 cucharas de aceite, dejar calentar un poco.
- Adicionar el Morrón y el Tomate. Freírlo por unos 5 minutos.
- Adicionar las Mollejas, un poco de Pimienta Negra, un poco de Sal y un poco de Ajo en polvo. Mezclar bien. Freír por 2 minutos más. Sacar y reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, servir la quinua.
- Encima colocar el «ahogado» con las mollejas.
- Encima adicionar un poco de Perejil.
ñam, ñam. 🙂
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