MENUDITO - de Hobby Chef

MENUDITO

Menudito

Menudito

dificultadDificultad: Complicado
tiempoTiempo: 2 Horas
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Carne de res, blanda Carne de cerdo Pechuga de pollo Ají rojo y ajo Perejil y cebolla
Chuño y zanahoria Maiz pelado Cebollín y pan fresco Limón y locoto
  • 300 Gramos de Carne de Res. (Blanda)
  • 300 Gramos de Carne de Cerdo. (Sin hueso)
  • 300 Gramos de Pechuga de Pollo.
  • 4 Cucharas de Ají rojo dulce o semi picante. (Molido)
  • 4 Dientes de Ajo.
  • 1 Ramo de Perejil.
  • 2 Cebollas grandes.
  • 150 Gramos de Chuño.
  • 3 Zanahorias pequeñas.
  • 400 Gramos de Maíz Pelado. (Se puede comprar ya pre cocido)
  • 1 Ramo de Cebollines.
  • 3 Panes frescos. (De preferencia Redondos)
  • 4 Limones.
  • 2 a 4 Locotos.
  • 6 Cucharas de Aceite vegetal.
  • Pimienta Negra al gusto.
  • Sal al gusto.

 

TECNICA BASE
Lavar Cortar Sofreír Cocer Mezclar
Lavar Cortar Sofreír Cocer Mezclar
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Cortar la Carne de Res tipo Parmentier. (Y bueno, de 1.5 × 1.5 cm. aproximadamente)
  • Cortar la Carne de Cerdo tipo Parmentier.
  • Quitar la piel y cortar la Pechuga de Pollo tipo Parmentier.
  • Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise fino.
  • Si el Chuño se compró seco, hacer remojar con agua toda la noche anterior.
  • Descascarar el Chuño y pellizcar en 4. (o cortar en Parmentier)
  • Pelar y cortar la Zanahoria en Parmentier.
  • Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
  • Cortar el Locoto en Vichy Maigre.
  • Cortar la cola del Cebollín en Vichy Maigre.
  • Cortar el Pan en Trozos.
  • Machucar los dientes de Ajo y luego cortar en Brunoise fino.
  • Cortar y sacar el jugo de un Limón en una taza.
  • Cortar en dos los otros 3 limones.
Carne blanda de res Carne de cerdo Carne de pollo Cebolla
Chuño y zanahoria Perejil y locoto Cebollín Pan fresco
PREPARACION
  • En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer el Chuño y la Zanahoria. Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción.
  • Reservar.
  • .
  • En una sartén colocar 3 cucharas de aceite, dejar calentar bien.
  • Adicionar la Carne de Res, Cerdo y Pollo.
  • Freír (8 minutos), en realidad se trata de sellar la Carne.
  • Sacar y reservar.
  • .
  • En el mismo sartén o en otro, colocar 1 cuchara de Aceite, dejar calentar bien.
  • Adicionar el Ajo y la Cebolla.
  • Sofreír (3 minutos).
  • Sacar y reservar.
Para el Maíz Pelado
  • Como ya está pre cocido, este paso lo podemos hacer casi al final.
  • Hacer hervir agua en una cacerola (aproximadamente 1 litro) y un poco de sal.
  • Cuando este hirviendo, adicionar el Maíz Pelado.
  • Dejar hervir unos 5 minutos.
  • Sacar y reservar.
Para el Menudito
  • En una cacerola vaciar 4 (cuatro) litros de agua.
  • Vaciar el Ají.
  • Dejar cocer a fuego BAJO por 60 minutos. Removiendo un poco.
  • Adicionar la Pimienta Negra.
  • Adicionar un poco de Sal.
  • Colocar los tallos del Perejil.
  • Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
  • Adicionar el Ajo.
  • Adicionar la Cebolla.
  • Dejar cocer otros 30 minutos. (A fuego BAJO)
  • Sacar los Tallos del Perejil.
  • Adicionar las Carnes de Res, Cerdo y Pollo.
  • Adicionar el Chuño y la Zanahoria.
  • Remover un poco.
  • Dejar cocer otros 30 minutos.
  • 1 Minuto antes de sacar, adicionar el Jugo del Limón. Remover.
  • Sacar y Reservar.

 

PRESENTACION
  • En un plato limpio, hondo y de Barro.
  • Servir a un lado un poco del Maíz pelado.
  • Servir el Menudito.
  • Encima un poco del Cebollín y unas piezas del Locoto.
  • Acompañar con unas piezas de Pan y medio Limón.
Menudito Menudito

Ñam, ñam. 🙂

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