MENUDITO

Menudito

Dificultad: Complicado Tiempo: 2 Horas Porciones: 6

• 300 Gramos de Carne de Res. (Blanda)
• 300 Gramos de Carne de Cerdo. (Sin hueso)
• 300 Gramos de Pechuga de Pollo.
• 4 Cucharas de Ají rojo dulce o semi picante. (Molido)
• 4 Dientes de Ajo.
• 1 Ramo de Perejil.
• 2 Cebollas grandes.
• 150 Gramos de Chuño.
• 3 Zanahorias pequeñas.
• 400 Gramos de Maíz Pelado. (Se puede comprar ya pre cocido)
• 1 Ramo de Cebollines.
• 3 Panes frescos. (De preferencia Redondos)
• 4 Limones.
• 2 a 4 Locotos.
• 6 Cucharas de Aceite vegetal.
• Pimienta Negra al gusto.
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Sofreír	Cocer	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Cortar la Carne de Res tipo Parmentier. (Y bueno, de 1.5 × 1.5 cm. aproximadamente)
• Cortar la Carne de Cerdo tipo Parmentier.
• Quitar la piel y cortar la Pechuga de Pollo tipo Parmentier.
• Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise fino.
• Si el Chuño se compró seco, hacer remojar con agua toda la noche anterior.
• Descascarar el Chuño y pellizcar en 4. (o cortar en Parmentier)
• Pelar y cortar la Zanahoria en Parmentier.
• Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
• Cortar el Locoto en Vichy Maigre.
• Cortar la cola del Cebollín en Vichy Maigre.
• Cortar el Pan en Trozos.
• Machucar los dientes de Ajo y luego cortar en Brunoise fino.
• Cortar y sacar el jugo de un Limón en una taza.
• Cortar en dos los otros 3 limones.

• En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer el Chuño y la Zanahoria. Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción.
• Reservar.
• .
• En una sartén colocar 3 cucharas de aceite, dejar calentar bien.
• Adicionar la Carne de Res, Cerdo y Pollo.
• Freír (8 minutos), en realidad se trata de sellar la Carne.
• Sacar y reservar.
• .
• En el mismo sartén o en otro, colocar 1 cuchara de Aceite, dejar calentar bien.
• Adicionar el Ajo y la Cebolla.
• Sofreír (3 minutos).
• Sacar y reservar.

• Como ya está pre cocido, este paso lo podemos hacer casi al final.
• Hacer hervir agua en una cacerola (aproximadamente 1 litro) y un poco de sal.
• Cuando este hirviendo, adicionar el Maíz Pelado.
• Dejar hervir unos 5 minutos.
• Sacar y reservar.

• En una cacerola vaciar 4 (cuatro) litros de agua.
• Vaciar el Ají.
• Dejar cocer a fuego BAJO por 60 minutos. Removiendo un poco.
• Adicionar la Pimienta Negra.
• Adicionar un poco de Sal.
• Colocar los tallos del Perejil.
• Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
• Adicionar el Ajo.
• Adicionar la Cebolla.
• Dejar cocer otros 30 minutos. (A fuego BAJO)
• Sacar los Tallos del Perejil.
• Adicionar las Carnes de Res, Cerdo y Pollo.
• Adicionar el Chuño y la Zanahoria.
• Remover un poco.
• Dejar cocer otros 30 minutos.
• 1 Minuto antes de sacar, adicionar el Jugo del Limón. Remover.
• Sacar y Reservar.

 

• En un plato limpio, hondo y de Barro.
• Servir a un lado un poco del Maíz pelado.
• Servir el Menudito.
• Encima un poco del Cebollín y unas piezas del Locoto.
• Acompañar con unas piezas de Pan y medio Limón.

Ñam, ñam. 🙂

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