MEDALLONES DE CARNE DE RES, CERDO Y POLLO

Medallones de carne de res, cerdo y pollo

Dificultad: Complicado Tiempo: 2 y 1/2 horas Porciones: 6

• 500 Gramos de carne de res (corte LOMO).
• 500 Gramos de carne de cerdo sin hueso.
• 500 gramos de pechuga de pollo.
• 4 a 5 huevos.
• 50 Gramos de vainas.
• 4 Tomates medianos.
• 3 Zanahorias medianas.
• 1/2 Taza de Salsa soya.
• 70 Gramos de Espinaca.
• 2 Ramos de Perejil.
• 1 Ramito de Orégano seco.
• 2 Cucharas de Aceite vegetal.
• 1 Metro de hilo para sujetar la carne (también se conoce como hilo Bramante).
• Ajo en polvo al gusto.
• Jengibre en polvo al gusto.
• Pimienta Negra al Gusto.
• Sal al Gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Hornear	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Deshuesar las pechugas de pollo.
• Pelar y cortar la zanahoria en Bastón.
• Sacar las “colitas” (tallitos) a la espinaca y cortar en Brunoise.
• Deshojar el perejil y cortar en Brunoise.
• Cortar las vainas en Mignonnettes.
• Cortar el tomate en Parmentier.
• Cortar el hilo en piezas de 30 a 40 cm.
• .
• Filetear la carne de Res, lo más delgado posible.
• Filetear la carne de Cerdo, lo más delgado posible.
• Filetear la pechuga de Pollo, lo más delgado posible.
• .
• En un cuenco, colocar la salsa soya, el perejil, el orégano, ajo, jengibre, pimienta negra al gusto y el aceite.
• Mezclar bien. (Mezcla)

 

• En una cacerola con agua y un poco de Sal.
• Colocar la zanahoria.
• Colocar los huevos.
• Hacer cocer, -aproximadamente 10 minutos para los huevos y 15 minutos para la zanahoria.
• Sacar, descascarar los huevos y reservar.

• Hacer calentar el horno a una temperatura aproximada de 150 grados.
• Extender el hilo en la mesa o una tabla para cortar.
• Colocar los filetes de la Carne de res.
• Encima juntar con la mezcla preparada anteriormente.
• Encima los filetes de la Carne de Cerdo.
• Encima la zanahoria en forma distribuida.
• Encima los filetes de la Carne de pollo.
• Encima distribuir los huevos cortados por la mitad.
• Enrollar.
• Cuando se termine de enrollar, sujetar/atar con el hilo para que no se suelte.
• Encima juntar con un poco de la mezcla.

• Colocar el enrollado en una bandeja para hornear.
• Hornearlo por 70 minutos (a los 35 minutos, darle la vuelta)
• Sacar del Horno y prensarlo o hacerlo apretar con un peso de por lo menos 5 kilos.
• Dejarlo prensado por 60 minutos.
• Cortar y sacar los hilos.
• Cortar la carne en Medallones.

• En un cuenco, mezclar el tomate, las vainas y la espinaca.
• Adicionar un poco de sal.

 

• En un plato limpio y plano, colocar el acompañamiento.
• Al otro lado unas dos piezas de los Medallones.

ñam, ñam. 🙂

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