Langostinos con Mango, Palta y Tomate

LANGOSTINOS ¿GOURMET?

Plato de la Semana dificultad Dificultad Baja
tiempo Tiempo 45 Minutos
comensalesPorciones 6

INGREDIENTES
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes
  • 30 langostinos (En mi ciudad, los langostinos no pueden conseguirse frescos, los mercados y supermercados los traen ya congelados y sin la cabeza -que es una de las partes más ricas-, pero bueno 🙁 , eso es lo que hay).
  • 4 Mangos pequeños o 2 mangos grandes. (tienen que ser un poco duros, como para poder cortarlos)
  • 4 Paltas pequeñas o 2 paltas grandes.
  • 2 Tomates.
  • 2 Cebollas.
  • 100 gramos de arveja despepitada.
  • 1 Ramito de toronjil.
  • 8 Cucharas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto.
  • Ajo al gusto.

 

TÉCNICA BASE
lavar cortar freir Licuadora
Lavar Cortar Freír Licuar
  • Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Descongelar los langostinos y ponerlos en agua fría.
  • Ya descongelados retirar el tubo digestivo del langostino (que tiene un sabor terroso y es de un color oscuro), se encuentra en la parte baja. Y este proceso es un poco moroso. 🙁
  • Pelar y cortar en Parmentier o Cuartos la Palta.
  • Pelar y cortar en Parmentier o Cuartos el Mango.
  • Pelar y cortar en Parmentier o Cuartos el Tomate.
  • Cortar la cebolla en Brunoise Fino.
  • Cortar el toronjil en Chiffonade.
Mise in Place Mise in Place Mise in Place Mise in Place

 

PREPARACIÓN
  • En una cacerola con un poco de agua, hacer cocer las arvejas al «dente». (no tan cocidas). (unos 10 minutos), sacar y reservar.
  • Licuar el mango.
  • Licuar la palta con un poquito de pimienta negra.
  • Licuar el tomate con un poquito de sal.
  • En una sartén con 2 cucharas de aceite, sofreír las cebollas por unos 3 minutos, adicionar las arvejas cocidas, adicionar un poco de ajo, adicionar un poco de sal, freír por otros 3 minutos, sacar y reservar.
  • Sacar los langostinos del agua fría y colocarlos encima de papel absorbente. (para sacar toda el agua).
  • En una sartén con 6 cucharas de aceite caliente, freír los langostinos por 3 (tres) minutos cada lado.

 

PRESENTACIÓN
      • En un plato limpio, colocar un poco del mango licuado, la palta y el tomate.
      • Adicionar unos 3 a 4 langostinos fritos.
      • Adicionar un poco de arveja.
      • Encima adicionar un poco de toronjil.
Plato de la Semana Plato de la Semana

ñam, ñam. 🙂

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