LANGOSTINOS ¿GOURMET?

Dificultad Baja Tiempo 45 Minutos Porciones 6

• 30 langostinos (En mi ciudad, los langostinos no pueden conseguirse frescos, los mercados y supermercados los traen ya congelados y sin la cabeza -que es una de las partes más ricas-, pero bueno 🙁 , eso es lo que hay).
• 4 Mangos pequeños o 2 mangos grandes. (tienen que ser un poco duros, como para poder cortarlos)
• 4 Paltas pequeñas o 2 paltas grandes.
• 2 Tomates.
• 2 Cebollas.
• 100 gramos de arveja despepitada.
• 1 Ramito de toronjil.
• 8 Cucharas de aceite de oliva.
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto.
• Ajo al gusto.

 

Lavar	Cortar	Freír	Licuar

• Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Descongelar los langostinos y ponerlos en agua fría.
• Ya descongelados retirar el tubo digestivo del langostino (que tiene un sabor terroso y es de un color oscuro), se encuentra en la parte baja. Y este proceso es un poco moroso. 🙁
• Pelar y cortar en Parmentier o Cuartos la Palta.
• Pelar y cortar en Parmentier o Cuartos el Mango.
• Pelar y cortar en Parmentier o Cuartos el Tomate.
• Cortar la cebolla en Brunoise Fino.
• Cortar el toronjil en Chiffonade.

 

• En una cacerola con un poco de agua, hacer cocer las arvejas al «dente». (no tan cocidas). (unos 10 minutos), sacar y reservar.
• Licuar el mango.
• Licuar la palta con un poquito de pimienta negra.
• Licuar el tomate con un poquito de sal.
• En una sartén con 2 cucharas de aceite, sofreír las cebollas por unos 3 minutos, adicionar las arvejas cocidas, adicionar un poco de ajo, adicionar un poco de sal, freír por otros 3 minutos, sacar y reservar.
• Sacar los langostinos del agua fría y colocarlos encima de papel absorbente. (para sacar toda el agua).
• En una sartén con 6 cucharas de aceite caliente, freír los langostinos por 3 (tres) minutos cada lado.

 

• En un plato limpio, colocar un poco del mango licuado, la palta y el tomate.
• Adicionar unos 3 a 4 langostinos fritos.
• Adicionar un poco de arveja.
• Encima adicionar un poco de toronjil.

ñam, ñam. 🙂

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