LANGOSTINO CON CHARQUE DE LLAMA Y TOCINO

Rollos de langostino con charque de llama y tocino

Dificultad: Complicado Tiempo: 90 Minutos Porciones: 6

• 250 Gramos de Langostinos. (que es aproximadamente 26 piezas, y en el supermercado los venden congelados y sin la cabeza)
• 150 Gramos de Charque de Llama.
• 400 Gramos de Tocino. (se puede conseguir en lonjas y con un tamaño de aproximadamente 20×2 cm.)
• 1 Taza de Aceite Vegetal.
• 1 Morrón rojo.
• Cantidad necesaria de mondadientes.

• 6 Papas Grandes o 12 medianas. (Imilla)
• 1 Ramo de Apio.
• 1 Ramo de Perejil.
• 1/2 Litro de Leche.
• 1 Cuchara de Mantequilla.
• Un poco de nuez moscada.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.

 

Lavar	Cortar	Mezclar	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Deshojar el Apio y cortar las hojas en Brunoise Fino.
• Deshojar el Perejil y cortar las hojas en Brunoise Fino.
• Cortar el Morrón en Brunoise.
• Descongelar los Langostinos. -si esta congelado-
• Sacar el caparazón de los Langostinos y retirar el tubo digestivo que tiene un sabor terroso y es de un color oscuro), se encuentra en la parte baja.

• Hacer cocer la papa en una cacerola con suficiente agua, de tal manera que esté completamente cubierta.
• Luego de cocido, pelarlo y machacarlo o molerlo (utilizar un prensa papas).
• En otra cacerola hacer hervir 1 litro de agua con un poco de sal, cuando este hirviendo, adicionar la papa machacada, remover un poco y luego adicionar la leche, ir removiendo para que se mezcle bien, cuando empiece a “burbujear”, adicionar el Apio y el Perejil, un poco de pimienta negra y un “poquito” de nuez moscada (por lo general hay que rallarlo), mezclar bien.
• Luego sacar y reservar.

• En una cacerola hacer hervir 1 y 1/2 litros de Agua.
• Cuando este hirviendo hacer cocer el Charque de Llama, por 20 minutos.
• Sacar y dejar que enfrié.
• Con una piedra (o algo duro), machucar el Charque para luego deshilachar.
• Abrir los Langostinos, lo más que se pueda, sin cortarlo en dos.
• En cada Langostino, colocar charque deshilachado.
• Tomar una lonja de tocino y envolver el Langostino.
• Hacer agarrar con un mondadiente.
• Repetir este proceso con todos los Langostinos.
• En una sartén colocar el aceite vegetal, dejar calentar.
• Colocar los rollos y freírlos por 6 minutos. (3 minutos por lado)
• Sacar sobre papel absorbente unos segundos para retirar el exceso de aceite.
• Sacar los mondadientes y reservar.

• En un plato limpio, servir el puré de papa.
• A un lado unas 4 piezas de los rollos.
• Encima el Morrón.

ñam, ñam. 🙂

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