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 Dificultad: Complicado Tiempo: 50 Minutos Porciones: 6 |
INGREDIENTES
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- 10 Huevos (mejor si son criollos).
- 9 Papas Medianas (Imilla).
- 6 Higos frescos.
- 8 Champiñones (y solo pude conseguir champiñones en lata 🙁 ).
- 1 Morrón Rojo (Pimentón).
- 1 Cebolla mediana.
- 1 Ramito de Apio.
- 1 Ramito de Cilantro.
- 2 Dientes de Ajo.
- 8 Cucharas de Aceite de Oliva.
- Sal al gusto.
- Pimienta Negra al gusto.
TÉCNICA BASE
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| Lavar | Cortar | Freír | Cocer |
- Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Pelar las Papas.
- Cortar los Higos en Bastón. (cortar antes la punta)
- Cortar los Champiñones en Cascos.
- Cortar el Morrón en Brunoise.
- Cortar la Cebolla en Brunoise.
- Cortar el Apio en Brunoise fino.
- Cortar el Cilantro en Brunoise fino.
- Cortar los dientes de Ajo en Brunoise fino.
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PREPARACIÓN
- En una cacerola con agua colocar los huevos y hacerlos cocer (generalmente se cuecen 7 minutos luego de que el agua empieza a hervir).
- En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer la papa.
- En una sartén colocar 3 cucharas del aceite, dejar calentar.
- En la misma sartén, colocar los higos, fritarlos por alrededor de 3 minutos. (removiendo suavemente a fin de no deshacerlos). Sacar y Reservar.
- Cortar la papa cocida por la mitad y cortar en Vichy.
- Pelar los huevos cocidos y cortar en Vichy.
Para la Guarnición (“ahogado de verduras”)
- En una sartén colocar 5 cucharas del aceite, dejar calentar.
- En la misma sartén, colocar el ajo, dejarlo unos 2 minutos (removiéndolo).
- En la misma sartén, vaciar el Morrón y la Cebolla, un poco de sal y un poco de pimienta negra, freírlos por alrededor de 5 minutos. (removiendo de vez en cuando)
- En la misma sartén y antes de sacar el “ahogado”, adicionar los Champiñones y el Cilantro, freír por 2 minutos más. Sacar y Reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, colocar la papa cortada.
- A un lado adicionar el huevo.
- A un lado los higos fritos.
- Y al centro y encima colocar un poco de “ahogado”.
- Adicionar encima del “ahogado” un poco de Apio.
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ñam, ñam. 🙂
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