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 Dificultad: Semi complicado Tiempo: 60 Minutos Porciones: 6 |
INGREDIENTES
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- 600 Gramos de Hígado de Res.
- 400 Gramos de Quinua. (si es necesario hay que lavarla con agua fría a fin de eliminar la cascara que es amarga).
- 8 Papas Medianas. (Imilla)
- 6 Remolachas Medianas. (Beterraga, Betabel)
- 4 Tomates Medianos.
- 6 Cebollines.
- 1 Taza de Aceite vegetal.
- Ajo en polvo al gusto.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra al gusto.
TÉCNICA BASE
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| Lavar | Cortar | Cocer | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Lavar la Papa y la Remolacha.
- Cortar/Filetear el Hígado. (de unos 5×5 cms. o 7×5 cms. y 1/2 cm. de alto -tienen que ser delgados-)
- Cortar los Cebollines en Brunoise.
- Cortar el Tomate en Parmentier. (Sacando sus semillas).
- En un bol o cuenco, colocar el Hígado. Sazonar con el Ajo en Polvo, Pimienta Negra y la Sal (al gusto). Dejar reposar por lo menos 10 minutos.
- Tostar la Quinua con 2-3 gotas de aceite.
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PREPARACIÓN
- En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la papa con la cascara. Sacar.
- Luego de cocidas las papas, cortarlas en Cuartos, reservar.
- En una cacerola pequeña, hacer cocer las remolachas. (tardan en cocer, así que dejarlas por lo menos por 1/2 hora). Sacar.
- Luego de cocidas las remolachas, pelarlas y cortarlas en Parmentier, reservar.
Para la Quinua
- En una olla mediana, hacer hervir 1 litro y medio de agua y un poco de sal. Cuando este hirviendo el agua, vaciar la quinua tostada y hacerla cocer, entre 15 a 20 minutos.
Para el Hígado de Res
- En una sartén, vaciar la mitad del aceite, dejar calentar. (A medio fuego, no tan caliente)
- Freír el Hígado, aproximadamente 5 minutos por lado. Sacar y Reservar.
- En otro sartén, vaciar la otra mitad del aceite y freír las Papas. Solo dorarlas, ya que ya están cocidas. Sacar y reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, servir la quinua. (se puede utilizar un molde para ello).
- A un lado, colocar el Hígado de Res.
- A un lado la Papa.
- A un lado adicionar la remolacha y encima el Tomate y Cebollín.
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ñam, ñam. 🙂
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