HIGADO DE RES CON BERENJENA - de Hobby Chef

HIGADO DE RES CON BERENJENA

Hígado de res con berenjena

Hígado de res con berenjena

dificultadDificultad: Baja
tiempoTiempo: 30 minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Higado de res Berenjena y pepino Huevo y pan duro Jengibre y ajo Morrón rojo y amarillo
  • 600 Gramos de Hígado de Res.
  • 1 Berenjena Grande.
  • 2 Pepinos.
  • 2 a 3 Huevos.
  • 2 Panes Duros. (Si es molido mejor)
  • 10 Gramos de Jengibre.
  • 3 Dientes de ajo.
  • 1 Morrón amarillo o rojo.
  • 1 Ramito de perejil.
  • 1 Taza de Aceite vegetal.
  • 1 Cuchara de Aceite de Oliva.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Sal al gusto.

 

TÉCNICA BASE
Lavar Cortar Cocer Freír
Lavar Cortar Cocer Freír
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Cortar la Berenjena en Parmentier.
  • Pelar dos lados del Pepino y sacar sus puntas.
  • Cortar en láminas de 5mm. de ancho.
  • Cortar el Morrón en Juliana.
  • Moler el Pan Duro y colocar en un plato plano.
  • Deshojar el Perejil.
  • Machucar los ajos.
  • Cortar el Jengibre en Brunoise fino.
  • Lavar bien y cortar el Hígado de res en Parmentier.
Berenjena Pepino Pepino Morrón rojo y amarillo Hígado de res
PREPARACIÓN
Para la Berenjena y el Morrón
  • Hacer hervir 1 litro de Agua en una cacerola.
  • Cuando este hirviendo, vaciar la berenjena, dejar que hierva por 5 minutos aproximadamente. Sacar y cortar con agua Fría. (Para que no se ennegrezca), Reservar.
  • En una sartén, colocar 1 cuchara de Aceite de oliva, dejar calentar.
  • Adicionar el Morrón y sofreír. (por unos 2 minutos)
  • Adicionar la Berenjena, y freír por 3 minutos más.
  • Sacar y reservar.
Para el Hígado
  • En un cuenco, romper los huevos y batir un poco.
  • Al mismo cuenco, adicionar el ajo, jengibre, pimienta negra y un poco de sal. Mezclarlo.
Salsa
  • En una Sartén, vaciar el Aceite vegetal, dejar calentar bien.
  • Introducir el Hígado en el huevo (cuenco).
  • Sacar y mezclar con el pan duro.
Hígado de res
  • Freírlo por unos 3 a 4 minutos por lado.
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACIÓN
  • En un plato limpio. Colocar el hígado, encima una hoja de perejil.
  • A un lado y con las láminas de pepino, formar un cilindro. Y dentro de él, vaciar un poco de Berenjena y Morrón.
Hígado de res con berenjena Hígado de res con berenjena

ñam, ñam. 🙂

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