INGREDIENTES
- 600 Gramos de Hígado de Res.
- 1 Berenjena Grande.
- 2 Pepinos.
- 2 a 3 Huevos.
- 2 Panes Duros. (Si es molido mejor)
- 10 Gramos de Jengibre.
- 3 Dientes de ajo.
- 1 Morrón amarillo o rojo.
- 1 Ramito de perejil.
- 1 Taza de Aceite vegetal.
- 1 Cuchara de Aceite de Oliva.
- Pimienta negra al gusto.
- Sal al gusto.
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Cortar la Berenjena en Parmentier.
- Pelar dos lados del Pepino y sacar sus puntas.
- Cortar en láminas de 5mm. de ancho.
- Cortar el Morrón en Juliana.
- Moler el Pan Duro y colocar en un plato plano.
- Deshojar el Perejil.
- Machucar los ajos.
- Cortar el Jengibre en Brunoise fino.
- Lavar bien y cortar el Hígado de res en Parmentier.
PREPARACIÓN
Para la Berenjena y el Morrón
- Hacer hervir 1 litro de Agua en una cacerola.
- Cuando este hirviendo, vaciar la berenjena, dejar que hierva por 5 minutos aproximadamente. Sacar y cortar con agua Fría. (Para que no se ennegrezca), Reservar.
- En una sartén, colocar 1 cuchara de Aceite de oliva, dejar calentar.
- Adicionar el Morrón y sofreír. (por unos 2 minutos)
- Adicionar la Berenjena, y freír por 3 minutos más.
- Sacar y reservar.
Para el Hígado
- En un cuenco, romper los huevos y batir un poco.
- Al mismo cuenco, adicionar el ajo, jengibre, pimienta negra y un poco de sal. Mezclarlo.
- En una Sartén, vaciar el Aceite vegetal, dejar calentar bien.
- Introducir el Hígado en el huevo (cuenco).
- Sacar y mezclar con el pan duro.
- Freírlo por unos 3 a 4 minutos por lado.
- Sacar y reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio. Colocar el hígado, encima una hoja de perejil.
- A un lado y con las láminas de pepino, formar un cilindro. Y dentro de él, vaciar un poco de Berenjena y Morrón.
ñam, ñam. 🙂
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