FALSO CONEJO - de Hobby Chef

FALSO CONEJO

Falso conejo

Falso conejo

dificultadDificultad: Complicado
tiempoTiempo: 2 Horas
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Carne de res, cuadrada Ají rojo Tomate y cebolla Arveja y zanahoria
Arroz Papa imilla Pan duro y perejil Tallos de perejil y ajo
  • 1200 Gramos de Carne de res. (Corte cuadrada/cuadrado, si o si)
  • 6 Cucharas de Ají rojo molido. (semi picante o picante)
  • 4 Tomates medianos.
  • 2 Cebollas medianas.
  • 50 Gramos de Arveja. (se puede comprar ya despepitada)
  • 3 Zanahorias grandes.
  • 1 y 1/2 Tazas de Arroz.
  • 6 Papas grandes. (imilla)
  • 4 Panes duros.
  • 1 ramo de perejil.
  • 3 a 4 Dientes de ajo.
  • 1 Taza de Aceite Vegetal.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Sal al gusto.

 

TÉCNICA BASE
Lavar Cortar Freír Mezclar Cocer
Lavar Cortar Freír Mezclar Cocer
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Lavar la carne y cortarla en Filetes. (de unos 200 gramos cada uno)
  • Pelar las papas y cortar en dos.
  • Pelar y cortar la cebolla en Brunoise fino.
  • Hacer un corte en cruz en una de las puntas de los Tomates. (esto a fin de facilitar el pelado de la cascara)
  • Pelar y cortar la Zanahoria en bastón.
  • Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
  • Cortar las hojas de Perejil en Brunoise.
  • Moler el Pan duro. (si no se compró ya molido)
  • Machucar los ajos y luego cortar en Brunoise fino.
Filete de carne de res Papa imilla Cebolla
Zanahoria Perejil  Pan duro molido

 

PREPARACIÓN
Para la Carne
  • Pasar el Pan duro por la carne -por ambos lados-.
  • Con un martillo de cocina o una piedra, golpear la carne. (la idea es que el pan duro se pegue bien a la carne, además de suavizarlo un poco).
  • Hacer la misma operación con todos los filetes cortados.
  • Reservar.
Carne con pan duro molido
  • En una sartén, colocar 3/4 del Aceite, dejar calentar bien.
  • Colocar la Carne.
  • Freír por un tiempo de 8 minutos. (4 -cuatro- por lado)
  • Reservar.
Para el Tomate
  • En una cacerola colocar 2 tazas de agua. Hacer hervir.
  • Cuando el agua este hirviendo colocar los tomates.
  • Dejar hervir por 20 segundos.
  • Sacar los tomates y dejar enfriar.
  • Cortar el Tomate en Concasse. (Pelar, sacar sus semillas y cortar en Brunoise)
  • Reservar.
Tomate concasse Tomate concasse
Para la Arveja y zanahoria
  • En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja y la zanahoria -10 minutos-, Sacar y pasar por agua fría para cortar la cocción. Reservar.
Para la Papa -se puede hacer cocer a partir de pasados 1 y 1/2 horas-
  • En una cacerola con agua y un poco de sal hacer cocer la Papa -aproximadamente 15 minutos-.
  • Sacar y reservar.
Para el Arroz -se puede hacer cocer a partir de pasados 1 y 1/2 horas-
  • En una sartén con 2 cucharas de Aceite, tostar el Arroz con 1 (un) diente de ajo machucado. (aproximadamente toma 10 minutos)
  • .
  • En una cacerola mediana, colocar 4 tazas de agua y un poco de sal, dejarlo hervir.
  • Vaciar el Arroz en la Cacerola, y hacer cocer el mismo.
  • Reservar.
Para el Ají -Falso conejo-
  • En una cacerola con 3 (tres) litros de agua, vaciar el Ají.
  • Dejar cocer (a FUEGO ALTO), hasta que hierva. -5 minutos-
  • Una vez que hierva, bajar a FUEGO BAJO.
  • Dejar cocer por 55 minutos.
  • Adicionar un poco de Pimienta Negra.
  • Adicionar un poco de Sal.
  • Adicionar los ajos machucados.
  • Colocar los tallos del Perejil. (antes machucarlos)
  • Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
  • Dejar cocer otros 30 minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
  • .
  • Sacar los Tallos del Perejil.
  • Adicionar la Cebolla y el Tomate.
  • Adicionar la Arveja y la zanahoria.
  • Dejar cocer otros 15 minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
  • .
  • Adicionar la Carne frita.
  • Dejar cocer otros 15 minutos más.
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACIÓN
  • En un plato limpio y plano, colocar el arroz a un lado.
  • Al otro lado unas dos piezas de la Papa.
  • Encima el Falso concejo.
  • Encima un poco de perejil.
Falso conejo Falso conejo

ñam, ñam. 🙂

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