CRESTA DE GALLO CON PAPAS SOUFFLE - de Hobby Chef

CRESTA DE GALLO CON PAPAS SOUFFLE

Y bueno, el título completo del plato sería: Cresta de gallo con cebolla y morrón caramelizado y papas soufflé 😛

Cresta de gallo con papas soufflé

Cresta de gallo con papas soufflé

dificultadDificultad: Complicado
tiempoTiempo: 90 Minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Crestas de gallo Papa Morrón y cebolla Vinagre y Perejil Azúcar
  • 300 Gramos de Crestas de Gallo. (y se le dice a la casera del Mercado 😛 )
  • 9 Papas Medianas. (Holandesa o Rosada)
  • 2 Morrones Medianos.
  • 2 Cebollas Grandes.
  • 1 Taza de Vinagre.
  • 1 Ramito de Perejil.
  • 2 Cucharas de Azúcar.
  • 3 Cucharas de Aceite de Oliva.
  • 6 Tazas de Aceite vegetal.
  • Pimienta Negra al Gusto.
  • Ajo en polvo al Gusto.
  • Sal al Gusto.

 

TÉCNICA BASE
Lavar Cortar Hervir Freír Mezclar
Lavar Cortar Cocer Freír Mezclar
Para las Papas Soufflé
  • Pelar las Papas.
  • Cortar en dos.
  • Cortar las Papas en Laminas (A LO LARGO), de 3 a 6 mm.
  • Dejar reposar en un recipiente con agua, por 1 (una) hora.
Papas soufflé Morrón Perejil
PREPARACIÓN

 

Para las Crestas de Gallo
  • En una cacerola pequeña vaciar el vinagre.
  • Adicionar las Crestas y hacerlo hervir (a fuego bajo).
  • Sacar y reservar.
Para la Cebolla y Morrón Caramelizado
  • En una sartén colocar 3 cucharas de aceite de oliva, dejar calentar un poco.
  • Adicionar la Cebolla y el Morrón. Freírlo por unos 3 minutos.
  • Adicionar el Azúcar, remover.
  • Freír por 2 minutos.
  • Adicionar las Crestas de gallo.
  • Adicionar un poco de Pimienta Negra, un poco de ajo, y un poco de sal.
  • Freír por 3 minutos más.
  • Sacar y reservar.
Para las Papas Soufflé
  • NOTA: Trabajar con aceite caliente es peligroso, así que tener MUCHO CUIDADO.
  • Y esta parte es lo COMPLICADO :(, si al final no se animan, pueden acompañar el plato con Papas fritas normales.
  • Sacar las papas (ya cortadas) y secarlas BIEN.
  • En una sartén (A), colocar 3 tazas de Aceite Vegetal. Dejar calentar un poco. (temperatura moderada)
  • En otra sartén (B), colocar 3 tazas de Aceite Vegetal. Dejar calentar bastante (casi humeando).
  • En la sartén A, vamos colocando las papas poco a poco. (es decir de cantidades pequeñas)
  • Freírlas por el tiempo de 5 minutos. (o retirar antes de que se doren)
  • Una vez pasado el tiempo, SACARLAS y,
  • Colocarlas en el sartén B.
  • Freírlas por el lapso de 1 minuto. (aquí es donde las papas se inflan 🙂 -se vuelven “soufflé“- )
  • Hacer lo mismo con las demás papas.
  • Sacar, escurrir y reservar.

 

PRESENTACIÓN
  • Servir la Cebolla y Morrón caramelizado, mas las crestas de gallo.
  • A un lado, un poco de las Papas Soufflé.
  • Encima un poco de Sal y Perejil picado.
Cresta de gallo con papas soufflé Cresta de gallo con papas soufflé

ñam, ñam. 🙂

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