CRESTA DE GALLO CON PAPAS SOUFFLE

Y bueno, el título completo del plato sería: Cresta de gallo con cebolla y morrón caramelizado y papas soufflé 😛

Cresta de gallo con papas soufflé

Dificultad: Complicado Tiempo: 90 Minutos Porciones: 6

• 300 Gramos de Crestas de Gallo. (y se le dice a la casera del Mercado 😛 )
• 9 Papas Medianas. (Holandesa o Rosada)
• 2 Morrones Medianos.
• 2 Cebollas Grandes.
• 1 Taza de Vinagre.
• 1 Ramito de Perejil.
• 2 Cucharas de Azúcar.
• 3 Cucharas de Aceite de Oliva.
• 6 Tazas de Aceite vegetal.
• Pimienta Negra al Gusto.
• Ajo en polvo al Gusto.
• Sal al Gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar bien las Crestas de Gallo.
• Cortar la Cebolla en Aros.
• Cortar el Morrón en Juliana.
• Cortar el Perejil en Brunoise Fino.

• Pelar las Papas.
• Cortar en dos.
• Cortar las Papas en Laminas (A LO LARGO), de 3 a 6 mm.
• Dejar reposar en un recipiente con agua, por 1 (una) hora.

 

• En una cacerola pequeña vaciar el vinagre.
• Adicionar las Crestas y hacerlo hervir (a fuego bajo).
• Sacar y reservar.

• En una sartén colocar 3 cucharas de aceite de oliva, dejar calentar un poco.
• Adicionar la Cebolla y el Morrón. Freírlo por unos 3 minutos.
• Adicionar el Azúcar, remover.
• Freír por 2 minutos.
• Adicionar las Crestas de gallo.
• Adicionar un poco de Pimienta Negra, un poco de ajo, y un poco de sal.
• Freír por 3 minutos más.
• Sacar y reservar.

• NOTA: Trabajar con aceite caliente es peligroso, así que tener MUCHO CUIDADO.
• Y esta parte es lo COMPLICADO :(, si al final no se animan, pueden acompañar el plato con Papas fritas normales.
• Sacar las papas (ya cortadas) y secarlas BIEN.
• En una sartén (A), colocar 3 tazas de Aceite Vegetal. Dejar calentar un poco. (temperatura moderada)
• En otra sartén (B), colocar 3 tazas de Aceite Vegetal. Dejar calentar bastante (casi humeando).
• En la sartén A, vamos colocando las papas poco a poco. (es decir de cantidades pequeñas)
• Freírlas por el tiempo de 5 minutos. (o retirar antes de que se doren)
• Una vez pasado el tiempo, SACARLAS y,
• Colocarlas en el sartén B.
• Freírlas por el lapso de 1 minuto. (aquí es donde las papas se inflan 🙂 -se vuelven «soufflé«- )
• Hacer lo mismo con las demás papas.
• Sacar, escurrir y reservar.

 

• Servir la Cebolla y Morrón caramelizado, mas las crestas de gallo.
• A un lado, un poco de las Papas Soufflé.
• Encima un poco de Sal y Perejil picado.

ñam, ñam. 🙂

Etiquetas Sociales: Azúcar > cebolla > Crestas de gallo > Morrón > papa rosada > perejil > Soufflé > Vinagre