INGREDIENTES
- 10 Tomates Grandes.
- 1 Ramo de Albahaca.
- 250 Gramos de Langostinos. (que es aproximadamente 26 piezas, y en el supermercado los venden congelados y sin la cabeza)
- 40 Gramos de Fideo cabello de ángel.
- 1 Cucharilla de Azúcar.
- 1 Diente de Ajo.
- 2 Cucharas de Aceite de Oliva.
- Pimienta Negra al gusto.
- Sal al gusto.
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Licuar | Cocer | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Deshojar la Albahaca.
- Pelar el Ajo.
- Hacer un corte en cruz en una de las puntas de los Tomates. (esto a fin de facilitar el pelado de la cascara)
- Descongelar los Langostinos. -si está congelado-
- Sacar el caparazón de los Langostinos y retirar el tubo digestivo que tiene un sabor terroso y es de un color oscuro), se encuentra en la parte baja.
PREPARACIÓN
Para la Crema
- En una cacerola colocar 4 tazas de agua. Hacer hervir.
- Cuando el agua este hirviendo. Colocar los tomates.
- Dejar hervir por 20 segundos.
- Sacar los tomates y dejar enfriar.
- Cortar el Tomate en Concasse. (Pelar, sacar sus semillas y cortar en cuartos)
- Licuar el Tomate, la albahaca, el ajo y 2 (dos), tazas de agua hervida, para formar una crema.
- En una sartén, colocar la crema.
- Adicionar un poco de pimienta negra y un poco de sal.
- Adicionar el Azúcar.
- Dejar cocer por 10 minutos a fuego MEDIO, Removiendo.
- Adicionar el Fideo.
- Dejar cocer por 10 minutos más a fuego ALTO. Removiendo.
- Sacar y reservar.
Para los Langostinos
- En una sartén colocar el aceite, dejar calentar.
- Adicionar los langostinos.
- Freír los langostinos por 3 (tres) minutos.
- Sacar y dejar enfriar.
- Cuando este frio, cortar en tipo Mignonnettes.
- Reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato hondo, servir la crema.
- Encima el Langostino.
ñam, ñam. 🙂
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