CREMA DE ZAPALLO.
INGREDIENTES
- 1 Kilo de Calabaza. (Zapallo)
- 200 Gramos de hueso de Res.
- 2 a 3 Choclos frescos.
- 50 Gramos de Vainas.
- 50 gramos de Arveja. (se puede encontrar ya despepitada)
- 5 Gramos de Jengibre fresco.
- 2 a 3 Zanahorias.
- 2 Papas grandes.
- 1/2 Litro de Leche de vaca.
- Pimienta negra al gusto.
- Sal al gusto.
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Lavar bien los huesos de res.
- Descascarar el Zapallo y cortarlo en Parmentier.
- Deshojar el Choclo y cortar en Vichy Gros.
- Cortar las Vainas en Mignonnettes, pero diagonalmente.
- Pelar la Zanahoria y cortar en Parmentier.
- Pelar la Papa y cortar en Parmentier.
- Pelar y cortar el jengibre en Brunoise Fino.
PREPARACIÓN
- En una cacerola colocar 3 y 1/2 litros de Agua.
- Colocar los huesos de res.
- Dejar cocer por 60 minutos a fuego ALTO.
- Adicionar sal al gusto y un poco de pimienta negra.
- Adicionar la Calabaza el Choclo, la Papa, la Arveja, la Zanahoria y el Jengibre.
- Dejar cocer 20 minutos a fuego MEDIO.
- Adicionar las Vainas y la Leche.
- Dejar cocer por 10 minutos más. (removiendo despacio)
- Sacar y reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio y hondo (para sopas).
- Servir la Crema.
ñam, ñam. 🙂
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