CREMA DE CALABAZA

CREMA DE ZAPALLO.

Crema de calabaza

Dificultad: Semi complicado Tiempo: 90 minutos Porciones: 6

• 1 Kilo de Calabaza. (Zapallo)
• 200 Gramos de hueso de Res.
• 2 a 3 Choclos frescos.
• 50 Gramos de Vainas.
• 50 gramos de Arveja. (se puede encontrar ya despepitada)
• 5 Gramos de Jengibre fresco.
• 2 a 3 Zanahorias.
• 2 Papas grandes.
• 1/2 Litro de Leche de vaca.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar bien los huesos de res.
• Descascarar el Zapallo y cortarlo en Parmentier.
• Deshojar el Choclo y cortar en Vichy Gros.
• Cortar las Vainas en Mignonnettes, pero diagonalmente.
• Pelar la Zanahoria y cortar en Parmentier.
• Pelar la Papa y cortar en Parmentier.
• Pelar y cortar el jengibre en Brunoise Fino.

 

• En una cacerola colocar 3 y 1/2 litros de Agua.
• Colocar los huesos de res.
• Dejar cocer por 60 minutos a fuego ALTO.
• Adicionar sal al gusto y un poco de pimienta negra.
• Adicionar la Calabaza el Choclo, la Papa, la Arveja, la Zanahoria y el Jengibre.
• Dejar cocer 20 minutos a fuego MEDIO.
• Adicionar las Vainas y la Leche.
• Dejar cocer por 10 minutos más. (removiendo despacio)
• Sacar y reservar.

 

• En un plato limpio y hondo (para sopas).
• Servir la Crema.

ñam, ñam. 🙂

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