INGREDIENTES
- 2 Kilos de carne de Cordero. (tiene que ser COSTILLA)
- 2 Tazas de Quinua. (si es necesario hay que lavarla con agua fría a fin de eliminar la cascara que es amarga).
- 1 o 2 Cebollas medianas.
- 1 Ramito de Romero.
- 1 Morrón rojo mediano.
- 1 Cuchara de Achiote.
- 50 Gramos de Arveja.
- 1 Taza de Aceite vegetal.
- Ajo en polvo al gusto.
- Pimienta Negra al gusto.
- Sal al gusto.
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Mezclar | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Cortar la Cebolla en Cuartos.
- Cortar el Morrón en Brunoise.
- Tostar la Quinua con 2-3 gotas de aceite.
PREPARACIÓN
- En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja.
- Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción.
- Reservar.
Para las Costillas
- En una cacerola colocar las Cebollas y las Costillas.
- Adicionar Agua, tapando la carne. (unos 2 dedos)
- Adicionar un poco de Sal.
- Hacer cocer por 1 hora. (a fuego MEDIO)
- Adicionar el Romero.
- Dejar cocer por otros 30 minutos.
- Sacar y dejar enfriar.
- Cortar la Costillas, en retazos.
- Y pelar («arremangar») las puntas de los huesos con un cuchillo.
- Reservar.
- En una sartén, colocar el Aceite.
- Adicionar el Achiote a la sartén y sacarlo luego de unos 2 minutos. (cuando el achiote este empezando a reventar”/”saltar”)
- Colocar las Costillas.
- Adicionar un poco de Ajo, pimienta negra y sal.
- Freír por unos 5 minutos.
- Sacar y reservar.
Para la Quinua
- En una olla mediana con agua.
- Hacer hervir 1 litro y medio de agua y un poco de sal. Cuando este hirviendo el agua, vaciar la quinua tostada y hacerla cocer, entre 15 a 20 minutos.
- Sacar, mezclar con la Arveja y reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, servir la quinua.
- Encima colocar un poco del Morrón.
- Encima colocar una o dos piezas de la Costilla.
ñam, ñam. 🙂
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