COSTILLAS DE CORDERO CON QUINUA

Costilla de cordero con quinua

Dificultad: Semi complicado  Tiempo: 2 Horas Porciones: 6

• 2 Kilos de carne de Cordero. (tiene que ser COSTILLA)
• 2 Tazas de Quinua. (si es necesario hay que lavarla con agua fría a fin de eliminar la cascara que es amarga).
• 1 o 2 Cebollas medianas.
• 1 Ramito de Romero.
• 1 Morrón rojo mediano.
• 1 Cuchara de Achiote.
• 50 Gramos de Arveja.
• 1 Taza de Aceite vegetal.
• Ajo en polvo al gusto.
• Pimienta Negra al gusto.
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Mezclar	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Cortar la Cebolla en Cuartos.
• Cortar el Morrón en Brunoise.
• Tostar la Quinua con 2-3 gotas de aceite.

• En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja.
• Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción.
• Reservar.

• En una cacerola colocar las Cebollas y las Costillas.
• Adicionar Agua, tapando la carne. (unos 2 dedos)
• Adicionar un poco de Sal.
• Hacer cocer por 1 hora. (a fuego MEDIO)
• Adicionar el Romero.
• Dejar cocer por otros 30 minutos.
• Sacar y dejar enfriar.
• Cortar la Costillas, en retazos.
• Y pelar («arremangar») las puntas de los huesos con un cuchillo.
• Reservar.

• En una sartén, colocar el Aceite.
• Adicionar el Achiote a la sartén y sacarlo luego de unos 2 minutos. (cuando el achiote este empezando a reventar”/”saltar”)
• Colocar las Costillas.
• Adicionar un poco de Ajo, pimienta negra y sal.
• Freír por unos 5 minutos.
• Sacar y reservar.

• En una olla mediana con agua.
• Hacer hervir 1 litro y medio de agua y un poco de sal. Cuando este hirviendo el agua, vaciar la quinua tostada y hacerla cocer, entre 15 a 20 minutos.
• Sacar, mezclar con la Arveja y reservar.

 

• En un plato limpio, servir la quinua.
• Encima colocar un poco del Morrón.
• Encima colocar una o dos piezas de la Costilla.

ñam, ñam. 🙂

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