CHORIZO 99% VEGETARIANO

Chorizo 99% vegetariano

Dificultad: Complicado  Tiempo: 75 Minutos Porciones: 6

• 150 Gramos de Carne de Soya.
• 4 Papas. (holandesa)
• 1/2 Taza de Arroz.
• 50 Gramos de Arveja.
• 2 a 3 Zanahorias pequeñas.
• 1/2 Cucharilla de Pimienta.
• 1/2 Cucharilla de Comino.
• 3 Dientes de Ajo.
• 1 Ramo de Perejil.
• 2 Cucharas de Ají rojo. (molido)
• 2 Locotos.
• 1 y 1/2 Metros de intestino grueso de Cerdo -Tripa-. (aquí está el culpable para que no sea 100% vegetariano 🙁 )
• 1 Repollo pequeño.
• 2 Cebollas.
• 2 Tomates.
• 2 Tazas de Aceite vegetal.
• Sal al Gusto.

Y bueno lo siguiente no es propiamente un ingrediente, pero es necesario para embutir los chorizos.

• Un Embudo o una embutidora manual o automática para hacerlo.

 

Lavar	Cortar	Mezclar	Cocer	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar el intestino del cerdo (tripa), por ambos lados (afuera y adentro), de tal forma que este medio transparente y lógicamente bien lavado. 😛
• Remojar la Carne de Soya en agua Caliente por 20 minutos. -el agua tiene que tapar la carne de soya-
• Remojar el arroz en agua por 10 minutos. -el agua tiene que tapar el arroz-
• Lavar el arroz por lo menos 2 veces. (2 aguas se dice)
• Cortar el Tomate en Vichy Maigre y luego por la mitad.
• Cortar la cebolla en Brunoise fino.
• Cortar la Papa en Parmentier.
• Cortar la Zanahoria en Parmentier.
• Cortar el Perejil en Brunoise fino.
• Cortar el Locoto en Gajos.
• Machucar bien los dientes de ajo.
• Cortar el Repollo en Chiffonade y luego desinfectar nuevamente.

• Escurrir muy bien el agua de la Carne de Soya y colocar en una cacerola.
• Escurrir el arroz y adicionar a la cacerola.
• Adicionar la Cebolla.
• Adicionar la Zanahoria.
• Adicionar el Perejil.
• Adicionar la Papa.
• Adicionar la Pimienta.
• Adicionar el Comino.
• Adicionar el Ajo.
• Adicionar el Ají.
• Adicionar la Sal.
• MEZCLAR bien todo.
• Reservar.

• Colocar la tripa en la boca del embudo o de la embutidora, plisándola.
• Con una cuchara, empezar a colocar en el embudo o la embutidora la mezcla e ir presionando para que la tripa vaya desplazándose y se vaya formando el chorizo.
• En este tipo de chorizo, no hay que presionar mucho, pues al cocer el arroz y la carne de soya se hincharan.
• Continuar hasta que la mezcla se termine.

• Hervir en una Cacerola 1 litro y 1/2 de Agua y un poco de Sal.
• Cuando este hirviendo, colocar los Chorizos ya embutidos.
• Dejar cocer por el tiempo de 30 minutos a fuego MEDIO.
• Sacar y reservar.
• En una sartén vaciar el aceite, dejar calentar.
• Cuando el aceite este caliente, colocar los Chorizos (tener cuidado porque el aceite puede “saltar” y quemar).
• Freír los chorizos entre 2 a 4 minutos. (dando la vuelta).
• Sacar y reservar.

 

• En un plato limpio, colocar el repollo.
• Encima, colocar el tomate y el locoto.
• Encima colocar unas dos o tres piezas del chorizo.

ñam, ñam. 🙂

Etiquetas Sociales: Ají > Ajo > Arroz > Arveja > Carne de Soya > cebolla > papa > perejil > Repollo > Tomate > Zanahoria