INGREDIENTES
- 1 Kilo de CHORIZO CHUQUISAQUEÑO. (que NO salchicha)
- 300 Gramos de Albahaca.
- 300 Gramos de Espinaca.
- 6 Papas medianas. (Imilla)
- 1 Cebolla grande.
- 6 Cumbaros.
- 1 Taza de Aceite Vegetal.
- 1/2 Cuchara de Aceite de Oliva.
- Sal al gusto.
TECNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Freír | Mezclar |
- Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Deshojar y retacear la Albahaca.
- Deshojar y retacear la Espinaca.
- Pelar y cortar la Papa en dos.
- Pelar y cortar la Cebolla en aros y lavarlo por lo menos 2 veces. (2 aguas se dice)
- Cortar el Cumbaro en Juliana.
PREPARACION
Para el Chorizo
- En una sartén vaciar el aceite, dejar calentar.
- Cuando el aceite este caliente, colocar los Chorizos (tener cuidado porque el aceite puede “saltar” y quemar).
- Freír los chorizos entre 20 a 25 minutos. (Dar la vuelta a los 15 o 18 minutos).
- Reservar.
Para la Papa
- En una cacerola mediana, colocar agua suficiente y un poco de sal.
- Colocar la Papa y hacerlo cocer -aproximadamente 15 minutos-.
- Sacar y reservar.
Antes de servir
- En un cuenco, colocar la Albahaca, la Espinaca y Cebolla.
- Adicionar el Aceite de Oliva y un poco de Sal.
- Mezclar suavemente.
- Cortar los Chorizos de 3cm. aproximadamente. (Tipo Mignonnettes)
- Volver a Mezclar.
PRESENTACION
- En un plato limpio, colocar la mezcla.
- A un lado una o dos piezas de la Papa.
Ñam, ñam. 🙂
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