CHICHARRON DE CORAZON - de Hobby Chef

CHICHARRON DE CORAZON

Chicharrón de corazón

Chicharrón de corazón

dificultad Dificultad: Baja
tiempo Tiempo: 40 Minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Corazón de res Mote Papa Romero y jengibre Ajo y cebollín
  • 1,200 Gramos de Corazón de Res.
  • 6 Papas grandes.
  • 400 Gramos de Mote pre-cocido. (Grano de maíz)
  • 1 Ramo de Romero.
  • 10 Gramos de Jengibre fresco.
  • 4 Dientes de Ajo.
  • 1 Cebollín.
  • 1 Taza de Aceite vegetal.
  • Pimienta Negra al gusto.
  • Sal al Gusto.

 

TECNICA BASE
lavar moler Cocer Freí­r
Lavar Cortar Cocer Freír
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Lavar bien el Corazón y sacar las partes grasas.
  • Cortar el Corazón en trozos de 4x4x1 cm. aproximadamente.
  • Lavar bien la Papa.
  • Cortar el Cebollín en Mignonnettes.
  • Pelar y cortar el jengibre en Brunoise Fino.
  • Machucar y cortar el Ajo en Brunoise fino.
  • Retacear el Romero.
Corazón de res Cebollín
PREPARACION
PARA LA PAPA
  • En una cacerola con agua y un poco de sal hacer cocer la Papa -aproximadamente 15 minutos-.
  • Sacar y dejar enfriar.
  • Cortar la papa en Vichy Gros.
  • Reservar.
PARA EL MOTE
  • En otra cacerola, hacer hervir 1 litro de agua.
  • Cuando este hirviendo, adicionar el Mote y dejarlo por 5 minutos. -solo es calentar-
  • Sacar y reservar.
PARA EL CHICHARRON
  • Condimentar el Corazón de res con la pimienta negra y sal.
  • En una sartén vaciar el aceite, dejar calentar bien.
  • Adicionar el Jengibre, el Ajo y sofreírlo. -1 minuto-
  • Colocar el Corazón.
  • Colocar el Romero.
  • Freír por unos 15 minutos aproximadamente, a FUEGO BAJO y tapando la sartén. (a los 10 minutos dar la vuelta el corazón).
  • Sacar y reservar.
  • .
  • En la misma sartén, colocar la Papa.
  • Freírlo por unos 3 minutos a FUEGO ALTO.
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACION
  • En un plato limpio, servir el Mote.
  • A un lado colocar unos trozos del Chicharrón de Corazón.
  • Al otro lado unas piezas de la Papa.
  • Encima un poco del Cebollín.
  • Acompañar con Llajua de locoto, tomate y huacatea. -opcional-
Chicharrón de corazón Chicharrón de corazón

Ñan, ñam. 🙂

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