CHICHARRON DE CORAZON

Chicharrón de corazón

Dificultad: Baja  Tiempo: 40 Minutos Porciones: 6

• 1,200 Gramos de Corazón de Res.
• 6 Papas grandes.
• 400 Gramos de Mote pre-cocido. (Grano de maíz)
• 1 Ramo de Romero.
• 10 Gramos de Jengibre fresco.
• 4 Dientes de Ajo.
• 1 Cebollín.
• 1 Taza de Aceite vegetal.
• Pimienta Negra al gusto.
• Sal al Gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar bien el Corazón y sacar las partes grasas.
• Cortar el Corazón en trozos de 4x4x1 cm. aproximadamente.
• Lavar bien la Papa.
• Cortar el Cebollín en Mignonnettes.
• Pelar y cortar el jengibre en Brunoise Fino.
• Machucar y cortar el Ajo en Brunoise fino.
• Retacear el Romero.

• En una cacerola con agua y un poco de sal hacer cocer la Papa -aproximadamente 15 minutos-.
• Sacar y dejar enfriar.
• Cortar la papa en Vichy Gros.
• Reservar.

• En otra cacerola, hacer hervir 1 litro de agua.
• Cuando este hirviendo, adicionar el Mote y dejarlo por 5 minutos. -solo es calentar-
• Sacar y reservar.

• Condimentar el Corazón de res con la pimienta negra y sal.
• En una sartén vaciar el aceite, dejar calentar bien.
• Adicionar el Jengibre, el Ajo y sofreírlo. -1 minuto-
• Colocar el Corazón.
• Colocar el Romero.
• Freír por unos 15 minutos aproximadamente, a FUEGO BAJO y tapando la sartén. (a los 10 minutos dar la vuelta el corazón).
• Sacar y reservar.
• .
• En la misma sartén, colocar la Papa.
• Freírlo por unos 3 minutos a FUEGO ALTO.
• Sacar y reservar.

 

• En un plato limpio, servir el Mote.
• A un lado colocar unos trozos del Chicharrón de Corazón.
• Al otro lado unas piezas de la Papa.
• Encima un poco del Cebollín.
• Acompañar con Llajua de locoto, tomate y huacatea. -opcional-

Ñan, ñam. 🙂

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