CH’AQUE DE ARROZ

Ch’aque de arroz

Dificultad: Complicado  Tiempo: 2 Horas Porciones: 6

• 2 Tazas de Arroz.
• 6 Cucharas de Ají molido (semi picante)
• 2 Papas medianas.
• 300 Gramos de Carne de cabra.
• 300 Gramos de Hueso de Carne de Res. (para el caldo)
• 50 Gramos de Arveja.
• 3 Zanahorias medianas.
• 1 Ramo de Perejil.
• 2 Cebollas medianas.
• 1 Morrón Rojo.
• 4 Dientes de Ajo.
• 300 Gramos de Carne de Pollo. (para el caldo)
• 6 Cucharas de Aceite vegetal.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar la Carne de res, Pollo y Cabra.
• Pelar y cortar la papa en Parmentier.
• Cortar la Carne de Cabra en Parmentier.
• Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise. (lavar por lo menos 3 veces, para sacar lo picante)
• Pelar y cortar la Zanahoria en Brunoise.
• Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
• Cortar las hojas de Perejil en Brunoise Fino.
• Cortar 2 dientes de Ajo en cuartos.
• Machucar 2 (dos) ajos.
• Cortar el Morrón en Brunoise.

• En una cacerola con 2 Litros de agua, vaciar el Ají.
• Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 40 (cuarenta), minutos.
• Adicionar un poco de Pimienta negra.
• Adicionar un poco de Sal.
• Adicionar los ajos machucados.
• Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
• Colocar los tallos del Perejil. (antes machucarlos)
• Dejar cocer otros 40 (cuarenta) minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Sacar los Tallos del Perejil.
• Sacar y reservar.

• En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja y la zanahoria. (aproximadamente 20 minutos).
• Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción.
• Reservar.

• En una sartén colocar 1 (una), cuchara de aceite, dejar calentar.
• Adicionar la cebolla y el morrón.
• Freír por unos 5 minutos.
• Sacar y reservar.

• En una sartén colocar 2 cucharas de Aceite. Dejar calentar bien.
• Hacer cocer la Carne de Cabra (NO FREIR). (aproximadamente 10 minutos)
• Adicionar un poco de Pimienta negra.
• Adicionar un poco de Sal.
• Remover.
• Sacar y reservar.

• En una sartén con 1 cuchara de Aceite, tostar el Arroz con los dientes de ajo cortados en cuartos. (aproximadamente toma 10 minutos)
• En una cacerola grande, colocar 9 (nueve), tazas de Agua y un poco de sal.
• Adicionar los huesos de Res y la carne de Pollo.
• Dejarlo hervir por 1 (una) hora.
• .
• Sacar los huesos de Res y la carne de Pollo.
• Adicionar el Arroz y la Papa.
• Adicionar el Ají.
• Dejar cocer por 10 minutos.
• Adicionar el Ahogado.
• Adicionar la Arveja y Zanahoria.
• Adicionar la Carne de Cabra.
• Remover.
• Dejar cocer por 10 minutos.
• Sacar y reservar.

 

• En un plato limpio y semi hondo.
• Servir el Ch’aque de Arroz.
• Encima un poco del Perejil picado.

ñam, ñam. 🙂

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