CH'AQUE DE ARROZ - de Hobby Chef

CH’AQUE DE ARROZ

Ch'aque de arroz

Ch’aque de arroz

dificultad Dificultad: Complicado
tiempo Tiempo: 2 Horas
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Arroz Ají rojo y papa imilla Carne de cabra Hueso de res
Arveja y zanahoria Perejil y cebolla Morrón rojo y ajo Pollo
  • 2 Tazas de Arroz.
  • 6 Cucharas de Ají molido (semi picante)
  • 2 Papas medianas.
  • 300 Gramos de Carne de cabra.
  • 300 Gramos de Hueso de Carne de Res. (para el caldo)
  • 50 Gramos de Arveja.
  • 3 Zanahorias medianas.
  • 1 Ramo de Perejil.
  • 2 Cebollas medianas.
  • 1 Morrón Rojo.
  • 4 Dientes de Ajo.
  • 300 Gramos de Carne de Pollo. (para el caldo)
  • 6 Cucharas de Aceite vegetal.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Sal al gusto.

 

TÉCNICA BASE
lavar moler Cocer Freír Mezclar
Lavar Cortar Cocer Freír Mezclar
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Lavar la Carne de res, Pollo y Cabra.
  • Pelar y cortar la papa en Parmentier.
  • Cortar la Carne de Cabra en Parmentier.
  • Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise. (lavar por lo menos 3 veces, para sacar lo picante)
  • Pelar y cortar la Zanahoria en Brunoise.
  • Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
  • Cortar las hojas de Perejil en Brunoise Fino.
  • Cortar 2 dientes de Ajo en cuartos.
  • Machucar 2 (dos) ajos.
  • Cortar el Morrón en Brunoise.
Papa Carne de cabra Cebolla y zanahoria Perejil Morrón
PREPARACIÓN
Para el Ají
  • En una cacerola con 2 Litros de agua, vaciar el Ají.
  • Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 40 (cuarenta), minutos.
  • Adicionar un poco de Pimienta negra.
  • Adicionar un poco de Sal.
  • Adicionar los ajos machucados.
  • Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
  • Colocar los tallos del Perejil. (antes machucarlos)
  • Dejar cocer otros 40 (cuarenta) minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
  • Sacar los Tallos del Perejil.
  • Sacar y reservar.
Para la Arveja y la Zanahoria
  • En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja y la zanahoria. (aproximadamente 20 minutos).
  • Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción.
  • Reservar.
Para el “Ahogado”
  • En una sartén colocar 1 (una), cuchara de aceite, dejar calentar.
  • Adicionar la cebolla y el morrón.
  • Freír por unos 5 minutos.
  • Sacar y reservar.
Para la Carne de Cabra
  • En una sartén colocar 2 cucharas de Aceite. Dejar calentar bien.
  • Hacer cocer la Carne de Cabra (NO FREIR). (aproximadamente 10 minutos)
  • Adicionar un poco de Pimienta negra.
  • Adicionar un poco de Sal.
  • Remover.
  • Sacar y reservar.
Para el Ch’aque
  • En una sartén con 1 cuchara de Aceite, tostar el Arroz con los dientes de ajo cortados en cuartos. (aproximadamente toma 10 minutos)
  • En una cacerola grande, colocar 9 (nueve), tazas de Agua y un poco de sal.
  • Adicionar los huesos de Res y la carne de Pollo.
  • Dejarlo hervir por 1 (una) hora.
  • .
  • Sacar los huesos de Res y la carne de Pollo.
  • Adicionar el Arroz y la Papa.
  • Adicionar el Ají.
  • Dejar cocer por 10 minutos.
  • Adicionar el Ahogado.
  • Adicionar la Arveja y Zanahoria.
  • Adicionar la Carne de Cabra.
  • Remover.
  • Dejar cocer por 10 minutos.
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACIÓN
  • En un plato limpio y semi hondo.
  • Servir el Ch’aque de Arroz.
  • Encima un poco del Perejil picado.
Ch'aque de arroz Ch'aque de arroz

ñam, ñam. 🙂

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