CEVICHE DE COLA DE LAGARTO

Ceviche de cola de lagarto

Dificultad: Semi complicado Tiempo: 3 y 1/2 Horas Porciones: 6

• 600 Gramos de Carne de Cola de Lagarto.
• 20 Limones medianos. (Frescos)
• 1 Ramo de Cilantro.
• 3 Cebollas medianas.
• 8 Cumbaros rojos.
• 2 Choclos grandes.
• 1 Ramo de Lechuga.
• 5 o 6 Camotes medianos. (Batatas)
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Reposar	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar la carne de lagarto y picarla en pedazos de aproximadamente 1.5 x 1.5 cm.
• Cortar el Limón en dos y exprimir su jugo en un tazón. (Sacando sus semillas y evitando exprimir al máximo).
• Pelar y cortar la Cebolla en Pluma y lavarlo por lo menos 2 veces. (2 aguas se dice), colocarlo en un cuenco con agua y dejarlo reposar por lo menos 10 minutos.
• Cortar el Cumbaro en dos -a lo largo-, sacar sus semillas y volver a Cortar en Vichy Maigre.
• Deshojar el Cilantro y cortar en Brunoise.
• Pelar los Choclos y luego desgranarlos.
• Deshojar y lavar muy bien la Lechuga, especialmente en los PLIEGES.

 

• En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer los Choclos. (aproximadamente toma 30 minutos)
• Sacar y reservar.

• En una cacerola con agua, hacer cocer los Camotes. (Aproximadamente toma 20 minutos)
• Sacar y dejar enfriar.
• Pelar y cortar en Vichy Gross.
• Reservar.

• En un cuenco, vaciar la Carne de Lagarto cortado en pedazos.
• Adicionar el Zumo de Limón, mezclando bien.
• Dejar reposar por 3 horas.

• Adicionar la Cebolla.
• Adicionar el Cilantro.
• Adicionar el Cumbaro.
• Mezclar bien y dejar reposar otros 30 minutos.

• En un plato limpio y semi hondo, servir la Lechuga.
• A un lado el Moto y el Camote.
• Al centro la Carne de Lagarto mezclada.
• Adicionar un poco del jugo resultante.

Ñam, ñam. 🙂

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