INGREDIENTES
- 600 Gramos de Carne de Cola de Lagarto.
- 20 Limones medianos. (Frescos)
- 1 Ramo de Cilantro.
- 3 Cebollas medianas.
- 8 Cumbaros rojos.
- 2 Choclos grandes.
- 1 Ramo de Lechuga.
- 5 o 6 Camotes medianos. (Batatas)
- Sal al gusto.
TECNICA BASE
Lavar | Cortar | Reposar | Mezclar |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Lavar la carne de lagarto y picarla en pedazos de aproximadamente 1.5 x 1.5 cm.
- Cortar el Limón en dos y exprimir su jugo en un tazón. (Sacando sus semillas y evitando exprimir al máximo).
- Pelar y cortar la Cebolla en Pluma y lavarlo por lo menos 2 veces. (2 aguas se dice), colocarlo en un cuenco con agua y dejarlo reposar por lo menos 10 minutos.
- Cortar el Cumbaro en dos -a lo largo-, sacar sus semillas y volver a Cortar en Vichy Maigre.
- Deshojar el Cilantro y cortar en Brunoise.
- Pelar los Choclos y luego desgranarlos.
- Deshojar y lavar muy bien la Lechuga, especialmente en los PLIEGES.
PREPARACION
Para el Choclo
- En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer los Choclos. (aproximadamente toma 30 minutos)
- Sacar y reservar.
Para el Camote/Batata
- En una cacerola con agua, hacer cocer los Camotes. (Aproximadamente toma 20 minutos)
- Sacar y dejar enfriar.
- Pelar y cortar en Vichy Gross.
- Reservar.
Para la carne de Cola de Lagarto
- En un cuenco, vaciar la Carne de Lagarto cortado en pedazos.
- Adicionar el Zumo de Limón, mezclando bien.
- Dejar reposar por 3 horas.
- Adicionar la Cebolla.
- Adicionar el Cilantro.
- Adicionar el Cumbaro.
- Mezclar bien y dejar reposar otros 30 minutos.
PRESENTACION
- En un plato limpio y semi hondo, servir la Lechuga.
- A un lado el Moto y el Camote.
- Al centro la Carne de Lagarto mezclada.
- Adicionar un poco del jugo resultante.
Ñam, ñam. 🙂
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Cilantro en Brunoise jajajajjaja