CEVICHE DE COLA DE LAGARTO - de Hobby Chef

CEVICHE DE COLA DE LAGARTO

Ceviche de cola de lagarto

Ceviche de cola de lagarto

dificultad Dificultad: Semi complicado
tiempo Tiempo: 3 y 1/2 Horas
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Cola de lagarto Limón Cilantro Cebolla
Cumbaro Choclo Lechuga Camote
  • 600 Gramos de Carne de Cola de Lagarto.
  • 20 Limones medianos. (Frescos)
  • 1 Ramo de Cilantro.
  • 3 Cebollas medianas.
  • 8 Cumbaros rojos.
  • 2 Choclos grandes.
  • 1 Ramo de Lechuga.
  • 5 o 6 Camotes medianos. (Batatas)
  • Sal al gusto.

 

TECNICA BASE
Lavar Cortar Reposar Mezclar
Lavar Cortar Reposar Mezclar
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Lavar la carne de lagarto y picarla en pedazos de aproximadamente 1.5 x 1.5 cm.
  • Cortar el Limón en dos y exprimir su jugo en un tazón. (Sacando sus semillas y evitando exprimir al máximo).
  • Pelar y cortar la Cebolla en Pluma y lavarlo por lo menos 2 veces. (2 aguas se dice), colocarlo en un cuenco con agua y dejarlo reposar por lo menos 10 minutos.
  • Cortar el Cumbaro en dos -a lo largo-, sacar sus semillas y volver a Cortar en Vichy Maigre.
  • Deshojar el Cilantro y cortar en Brunoise.
  • Pelar los Choclos y luego desgranarlos.
  • Deshojar y lavar muy bien la Lechuga, especialmente en los PLIEGES.
Cola de lagarto Jugo de limón Cebolla Cumbaro
Cilantro Choclo Choclo
PREPARACION

 

Para el Choclo
  • En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer los Choclos. (aproximadamente toma 30 minutos)
  • Sacar y reservar.
Para el Camote/Batata
  • En una cacerola con agua, hacer cocer los Camotes. (Aproximadamente toma 20 minutos)
  • Sacar y dejar enfriar.
  • Pelar y cortar en Vichy Gross.
  • Reservar.
Para la carne de Cola de Lagarto
  • En un cuenco, vaciar la Carne de Lagarto cortado en pedazos.
  • Adicionar el Zumo de Limón, mezclando bien.
  • Dejar reposar por 3 horas.
Cola de lagarto
  • Adicionar la Cebolla.
  • Adicionar el Cilantro.
  • Adicionar el Cumbaro.
  • Mezclar bien y dejar reposar otros 30 minutos.
PRESENTACION
  • En un plato limpio y semi hondo, servir la Lechuga.
  • A un lado el Moto y el Camote.
  • Al centro la Carne de Lagarto mezclada.
  • Adicionar un poco del jugo resultante.
Ceviche de cola de lagarto Ceviche de cola de lagarto

Ñam, ñam. 🙂

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