INGREDIENTES
- 10 Papas grandes. (holandesa)
- 400 Gramos de Tocino. (se puede conseguir en lonjas y con un tamaño de aproximadamente 20×2 cm.)
- 1 Cebolla blanca grande.
- 200 Gramos de Champiñones. (y solo pude conseguir champiñones en lata 🙁 )
- 10 Gramos de Jengibre fresco.
- 4 Dientes de Ajo.
- 1 Ramo de Romero.
- 1 Ramito de Menta.
- 1 Vaso de Vino Tinto.
- 1 Cuchara de Azúcar.
- 1 Cuchara de Aceite de Oliva.
- Mondadientes o hilo de cocina. (lo necesario)
- Pimienta negra al gusto.
- Sal al gusto.
TECNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Freír | Mezclar | Hornear |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise fino y lavarlo por lo menos 2 veces. (2 aguas se dice)
- Lavar bien la Papa.
- Cortar los Champiñones en Brunoise Fino.
- Pelar y cortar el Jengibre en Brunoise fino.
- Cortar en pequeñas ramas el Romero.
- Deshojar la Menta.
- Machucar y cortar el Ajo en Brunoise fino.
PREPARACION
Para el puré de Papa
- Hacer cocer la papa en una cacerola con suficiente agua, de tal manera que esté completamente cubierta.
- Luego de cocido, pelarlo y machacarlo o molerlo (utilizar un prensa papas).
- Reservar.
Para el Cerdo falso
- En una sartén, colocar el Aceite, dejar calentar.
- Colocar el Ajo, Jengibre y Cebolla.
- Sofreír por unos 3 minutos.
- .
- En una cacerola, colocar la Papa, Champiñones, Jengibre, Cebolla y Ajo.
- Adicionar un poco de Pimienta Negra y un poco de Sal.
- Mezclar bien.
- Formar bolas medianas y aplanarlas un poco.
- Sobre una tabla colocar unas tiras del Tocino.
- Encima las Bolas preparadas.
- Cubrir/tapar totalmente (y bueno, lo más que se pueda), con el tocino el puré.
- Amarrar con el hilo de cocina o sujetar con los mondadientes.
- Colocar encima una ramita de Romero.
- Colocar el Cerdo falso en una bandeja para hornear.
- Reservar.
- .
- En un Horno precalentado a unos 150 grados, hornear el Cerdo falso. (por el tiempo de 40 minutos, pudiendo darles la vuelta a los 30 minutos)
- Sacar, quitar el romero, sacar los mondadientes o el hilo y reservar.
Para la Salsa
- En una sartén, vaciar el Vino Tinto.
- Dejar cocer hasta que reduzca el vino. (Aproximadamente 10 minutos)
- Adicionar 1/4 de cucharilla de sal, remover.
- Adicionar una cuchara de Azúcar, remover.
- Dejar hervir unos 2 minutos más.
- Sacar y reservar.
PRESENTACION
- En un plato limpio, colocar un poco de la Salsa.
- Encima colocar el Cerdo falso.
- Encima unas dos hojas de Menta.
Ñam, Ñam. 🙂
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