INGREDIENTES
- 3 Kilos de Carne de Cerdo. (mejor si es de la pierna).
- 6 Choclos grandes.
- 15 Papas Medianas (holandesa).
- 6 Remolachas.
- 6 Zanahorias.
- 2 Ramos de Lechuga (2 hojas por plato).
- 3 Locotos Rojos (1/2 locoto por plato).
- 8 Dientes de Ajo.
- 3 Cucharas de Aceite de Oliva.
- Pimienta en granos.
- Pimienta Negra al gusto.
- Sal al gusto.
- 1 Metro de Hilo para atar la carne (también se conoce como Hilo Bramante).
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Hornear | Mezclar |
- Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
- Lavar la Carne de Cerdo.
- Lavar las Papas.
- Lavar la Lechuga.
- Lavar la Remolacha.
- Lavar la Zanahoria.
- Pelar la Zanahoria.
- Machucar los Dientes de Ajo.
- Deshuesar la Carne de Cerdo.
- Abrir la Carne y Adobar. (Pasar los dientes de ajo machucado, la sal, la pimienta en grano, la pimienta negra y el aceite por toda la carne, solo de un lado -NO del lado del cuero-).
- Atar la Carne de Cerdo en una especie de Rollo.
- Dejar Reposar en el Refrigerador una Noche.
PREPARACIÓN
PARA EL CERDO
- Colocar la Carne de Cerdo y las papas en un Bandeja para Hornear.
- En un Horno precalentado a unos 140 o 150 grados, asar el Cerdo y las papas. (por el tiempo de 4 horas, 2 horas por lado -carne de cerdo-).
PARA LA GUARNICION
- En una cacerola con un poco de sal, hacer cocer los Choclos y reservar.
- En una cacerola con un poco de sal, hacer cocer las Remolachas y reservar.
- En una cacerola con un poco de sal, hacer cocer las zanahorias y reservar.
- Pelar y Cortar las Remolachas en Parmentier.
- Cortar las Zanahorias en Parmentier.
- Mezclar la Remolacha y la Zanahoria, adicionando un poco de sal.
- Deshojar las Lechugas.
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, colocar dos hojas de lechuga.
- Colocar la remolacha y zanahoria mezclada.
- Encima un buen trozo del Cerdo asado. (slurp)
- A un lado 3 papas asadas, un Choclo y 1/2 locoto.
- A algunas personas les gusta acompañar con Escabeche de Cebolla. (si tienen pues adelante 🙂 ).
ñam, ñam. 🙂
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