Cerdo al Horno

CERDO AL HORNO

Plato de la Semana dificultad Dificultad Complicado
tiempo Tiempo 5 Horas
comensalesPorciones 6

INGREDIENTES
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes
  • 3 Kilos de Carne de Cerdo. (mejor si es de la pierna).
  • 6 Choclos grandes.
  • 15 Papas Medianas (holandesa).
  • 6 Remolachas.
  • 6 Zanahorias.
  • 2 Ramos de Lechuga (2 hojas por plato).
  • 3 Locotos Rojos (1/2 locoto por plato).
  • 8 Dientes de Ajo.
  • 3 Cucharas de Aceite de Oliva.
  • Pimienta en granos.
  • Pimienta Negra al gusto.
  • Sal al gusto.
  • 1 Metro de Hilo para atar la carne (también se conoce como Hilo Bramante).

 

TÉCNICA BASE
lavar cortar hervir hornear mezclar
Lavar Cortar Cocer Hornear Mezclar
  • Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
  • Lavar la Carne de Cerdo.
  • Lavar las Papas.
  • Lavar la Lechuga.
  • Lavar la Remolacha.
  • Lavar la Zanahoria.
  • Pelar la Zanahoria.
  • Machucar los Dientes de Ajo.
  • Deshuesar la Carne de Cerdo.
  • Abrir la Carne y Adobar. (Pasar los dientes de ajo machucado, la sal, la pimienta en grano, la pimienta negra y el aceite por toda la carne, solo de un lado -NO del lado del cuero-).
  • Atar la Carne de Cerdo en una especie de Rollo.
  • Dejar Reposar en el Refrigerador una Noche.
Mise in Place Mise in Place Mise in Place
PREPARACIÓN
PARA EL CERDO
  • Colocar la Carne de Cerdo y las papas en un Bandeja para Hornear.
  • En un Horno precalentado a unos 140 o 150 grados, asar el Cerdo y las papas. (por el tiempo de 4 horas, 2 horas por lado -carne de cerdo-).
PARA LA GUARNICION
  • En una cacerola con un poco de sal, hacer cocer los Choclos y reservar.
  • En una cacerola con un poco de sal, hacer cocer las Remolachas y reservar.
  • En una cacerola con un poco de sal, hacer cocer las zanahorias y reservar.
  • Pelar y Cortar las Remolachas en Parmentier.
  • Cortar las Zanahorias en Parmentier.
  • Mezclar la Remolacha y la Zanahoria, adicionando un poco de sal.
  • Deshojar las Lechugas.
Preparación Preparación Preparación
PRESENTACIÓN
  • En un plato limpio, colocar dos hojas de lechuga.
  • Colocar la remolacha y zanahoria mezclada.
  • Encima un buen trozo del Cerdo asado. (slurp)
  • A un lado 3 papas asadas, un Choclo y 1/2 locoto.
  • A algunas personas les gusta acompañar con Escabeche de Cebolla. (si tienen pues adelante 🙂 ).
Plato de la Semana Plato de la Semana

ñam, ñam. 🙂

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