CERDO AL HORNO

Dificultad Complicado Tiempo 5 Horas Porciones 6

• 3 Kilos de Carne de Cerdo. (mejor si es de la pierna).
• 6 Choclos grandes.
• 15 Papas Medianas (holandesa).
• 6 Remolachas.
• 6 Zanahorias.
• 2 Ramos de Lechuga (2 hojas por plato).
• 3 Locotos Rojos (1/2 locoto por plato).
• 8 Dientes de Ajo.
• 3 Cucharas de Aceite de Oliva.
• Pimienta en granos.
• Pimienta Negra al gusto.
• Sal al gusto.
• 1 Metro de Hilo para atar la carne (también se conoce como Hilo Bramante).

 

Lavar	Cortar	Cocer	Hornear	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
• Lavar la Carne de Cerdo.
• Lavar las Papas.
• Lavar la Lechuga.
• Lavar la Remolacha.
• Lavar la Zanahoria.
• Pelar la Zanahoria.
• Machucar los Dientes de Ajo.
• Deshuesar la Carne de Cerdo.
• Abrir la Carne y Adobar. (Pasar los dientes de ajo machucado, la sal, la pimienta en grano, la pimienta negra y el aceite por toda la carne, solo de un lado -NO del lado del cuero-).
• Atar la Carne de Cerdo en una especie de Rollo.
• Dejar Reposar en el Refrigerador una Noche.

• Tipos de Cortes.

• Colocar la Carne de Cerdo y las papas en un Bandeja para Hornear.
• En un Horno precalentado a unos 140 o 150 grados, asar el Cerdo y las papas. (por el tiempo de 4 horas, 2 horas por lado -carne de cerdo-).

• En una cacerola con un poco de sal, hacer cocer los Choclos y reservar.
• En una cacerola con un poco de sal, hacer cocer las Remolachas y reservar.
• En una cacerola con un poco de sal, hacer cocer las zanahorias y reservar.
• Pelar y Cortar las Remolachas en Parmentier.
• Cortar las Zanahorias en Parmentier.
• Mezclar la Remolacha y la Zanahoria, adicionando un poco de sal.
• Deshojar las Lechugas.

• En un plato limpio, colocar dos hojas de lechuga.
• Colocar la remolacha y zanahoria mezclada.
• Encima un buen trozo del Cerdo asado. (slurp)
• A un lado 3 papas asadas, un Choclo y 1/2 locoto.
• A algunas personas les gusta acompañar con Escabeche de Cebolla. (si tienen pues adelante 🙂 ).

ñam, ñam. 🙂

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