CAZUELA CHUQUISAQUEÑA

Dificultad: Semi Complicado  Tiempo: 60 Minutos Porciones: 6

• 1/2 Kilo de Carne de Res con hueso.
• 300 Gramos de Maní molido.
• 200 Gramos de Chuño.
• 200 Gramos de Garbanzo.
• 3 Zanahorias medianas.
• 12 Papas pequeñas (Imilla).
• 1/2 Taza de arroz.
• 1/2 Cuchara de Palillo.
• 1 Cuchara de Orégano.
• 1 Ramo de Perejil.
• 3 Litros de Agua.
• Sal al Gusto.

• 2 a 3 Cebollas Verdes (con cola).
• 3 Ajíes verdes.
• 1/2 Cuchara de Palillo.
• 3 Cucharas de Aceite vegetal.
• 1 Taza de Agua.
• Sal al Gusto.
• Pimienta Negra al Gusto.
• Ajo en Polvo al Gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Hacer remojar el Arroz en agua por 30 minutos.
• Lavar y cortar la carne en Parmentier de 4 a 5 cms.
• Lavar y Pelar las Papas.
• Si el chuño se compro Seco, hacer remojar en agua una noche antes.
• Pelar el Chuño (quitar su cascara).
• Pelar y cortar la Zanahoria en Bastón.
• Cortar el Perejil en Brunoise.
• Desmenuzar el Orégano.

• Cortar la Cebolla en Pluma.
• Cortar las hojas de la Cebolla en Bastón.
• Cortar el Ají verde en Bastón. (Antes sacar sus semillas y su nervio interior).

• En una cacerola con 3 litros de Agua y un poco de sal, hacer hervir por 30 minutos la Carne de Res, la Zanahoria y el Maní.
• Luego de los 30 minutos, adicionar 1/2 cuchara del Palillo, el Arroz y el Garbanzo.
• Dejarlo Hervir 15 minutos más.
• Luego de los 15 Minutos, adicionar la Papa y el Chuño.
• Dejarlo hervir 15 minutos más.
• Al momento de sacar adicionar el orégano, remover un poco y reservar.

• En una sartén colocar 3 cucharas de aceite, dejar calentar.
• En la misma sartén, sofreír la Cebolla, el Ají verde y las hojas de la Cebolla, (por unos 5 minutos).
• Adicionar 1/2 taza de agua.
• Adicionar 1/2 Cuchara de Palillo.
• Adicionar Sal al gusto.
• Adicionar Pimienta Negra al gusto.
• Adicionar un poco de Ajo en Polvo.
• Remover por unos 5 minutos más. Sacar y Reservar.

 

• En un plato limpio y hondo (para sopas).
• Servir el Caldo, adicionando las papas, carne, zanahoria y chuño.
• Encima, adicionar el ahogado de verduras.
• Adicionar un poco de perejil picado

ñam, ñam. 🙂

Etiquetas Sociales: Ají verde > Garbanzo > Maní > Palillo > Res