Y conseguí dos Cangrejos en el mercado local. 🙂
INGREDIENTES
- 2 Cangrejos. (cada cangrejo tenía un peso de 550 gramos aproximadamente)
- 1 o 2 Cebollas medianas.
- 1 Ramito de Romero.
- 70 Gramos de Jamón.
- 70 Gramos de Tocino.
- 1 Coliflor mediana.
- 2 Ramas de Apio.
- 6 Cumbaros.
- 2 Ramitos de Tomillo.
- 2 Cucharas de Aceite de Oliva.
- Ajo en polvo al Gusto.
- Pimienta Negra al gusto.
- Sal al Gusto.
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Freír |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Lavar muy bien los Cangrejos.
- Pelar y cortar la Cebolla en cuartos.
- Desmenuzar (formando pequeños “arbolitos”), el Coliflor.
- Sacar y cortar los tallos del Apio en Vichy Maigre.
- Cortar el Jamón en Parmentier.
- Cortar el Tocino en Parmentier.
- Sacar las “colitas” (tallitos) de los Cumbaros.
- Deshojar el Tomillo.
PREPARACIÓN
Para el Cangrejo
- En una cacerola con 1 y 1/2 litros de agua, colocar 1 (una) cucharilla de sal.
- Colocar la Cebolla.
- Hacer hervir.
- Colocar el Romero.
- Colocar los Cangrejos.
- Dejar cocer por 10 minutos. (el cangrejo se tornara de un color rojo)
- Una vez cocida, sacar y pasar por agua fría para cortar la cocción.
- .
- Sacar las patas y las pinzas.
- Con un martillo/piedra/rompenueces romper la cascara de las patas y las pinzas.
- Sacar la carne utilizando una cucharilla o un tenedor.
- Sacar el caparazón insertando el pulgar entre el cuerpo y el caparazón y tirando de él.
- Lavar y limpiar bien el Caparazón.
- En el «cuerpo» retirar las agallas y las paletas y desechar.
- Seguir sacando la carne con la ayuda de unas pinzas.
- (Conseguí sacar unos 110 gramos de carne de cada Cangrejo.)
- En una sartén colocar 1 cuchara de aceite, dejar calentar bien.
- Colocar la carne del cangrejo, el jamón y el tocino. Mezclar
- Condimentar con la pimienta negra, el ajo en polvo y un poco de sal.
- Freír por 3 minutos.
- Sacar y reservar.
Para el Apio y Coliflor
- Colocar en una Cacerola 1/2 litro de Agua y hacer hervir.
- Adicionar el apio y el coliflor.
- Dejar cocer por 5 minutos.
- Sacar y reservar.
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- En una sartén colocar 1 cuchara de aceite, dejar calentar bien.
- Sofreír el apio y coliflor por 2 minutos.
- Adicionar un poco de sal.
- Sacar y reservar.
PRESENTACIÓN
- En un plato plano y limpio, colocar a un lado el apio y coliflor.
- Encima un cumbaro.
- En el caparazón, rellenar la mezcla con la carne del cangrejo, el jamón y el tocino.
- Encima, adicionar un poco de Tomillo.
ñam, ñam. 🙂
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