BAGRECITO

Y esta es una receta del Tata Marcelino(†), mi abuelo, quien en su casa, allá por el campo, preparaba este plato, no con dos sino con varios bagres y el Mote fresco como lechuguita 🙂 .

Dificultad: Complicadito 🙁 Tiempo: 60 Minutos Porciones: 2

• 2 Bagres de 300 gramos c/u. (y bueno eso es lo que me invitaron :), y había que cocinarlo 😛 ). (El Bagre es un pez de agua dulce y el tamaño varia, una características es que no tiene muchas espinas, (mayor información).
• 1/2 kilo de Mote pre-cocido. (Grano de maíz).
• 3 a 4 cebollas verdes.
• 2 Huevos.
• 2 Limones.
• 1 Locoto
• 4 Dientes de ajo.
• 1/2 Taza de aceite de oliva.
• Sal al Gusto.
• Pimienta Negra al Gusto.

 

Lavar	Cortar	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar y limpiar los bagres. (Este paso es el más complicado, pues hay que quitar las aletas, abrir el vientre para eviscerarlo -limpiar y remover los intestinos- completamente y con un cuchillo filoso, «marcarlo» o cortarlo para que pueda ser «aplanado«).
• Lavar el Mote pre cocido.
• Cortar la cebolla verde en Brunoise.
• Cortar el Ajo en Brunoise fino.
• Cortar en cuartos el locoto
• Cortar en cuartos el limón

 

• Hacer calentar 1/2 cuchara de aceite en una sartén.
• Cuando la sartén con aceite este caliente, colocar el mote. (freír por unos 3 minutos removiéndolo).
• Adicionar los huevos encima del Mote. (seguir removiendo por unos 3 minutos).
• Adicionar la cebolla verde.
• Adicionar la sal y pimienta negra.
• Remover por unos 3 minutos más, sacar y reservar.

• Calentar una sartén con 1/2 taza de aceite y sofreír el ajo.
• Colocar el bagre en la sartén y freírlo por 10 minutos cada lado.
• Adicionar sal a gusto.
• Sacar el pescado sobre papel absorbente unos segundos para retirar el exceso de aceite.

 

• En un plato limpio, servir la guarnición.
• Encima colocar el Pescado (Bagre).
• Acompañar con un trozo de locoto y un trozo de limón.

ñam, ñam. 🙂

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