ARITOS DE TRIPA DE RES CON PAPAS ASADAS

Dificultad: Baja  Tiempo: 60 Minutos Porciones: 6

• 1 y 1/2 Kilos de Tripa Gorda de Res.
• 9 Papas Medianas. (Imilla)
• 1 Ramo de Perejil.
• 1 Ramo de Romero.
• 1 Ramo de Hierba Buena.
• 1 Ramo de Hinojo.
• 4 Tomates Medianos.
• 2 Cebollas Pequeñas.
• 1 Locoto. (opcional)
• 20 gramos de Bicarbonato.
• 1 y 1/2 Tazas de Aceite de Oliva.
• Sal al gusto.
• Pimienta Negra al gusto.
• Ajo en Polvo al gusto.

 

Lavar	Cortar	Freír	Cocer	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Sacar los pedazos de la grasa de la Tripa ayudándose con un cuchillo pequeño.
• Lavar MUY BIEN la tripa por ambos lados. (Adentro y afuera), es mejor si se le da la vuelta, así se lava mejor.
• En un bol o cuenco con agua, vaciar el Bicarbonato.
• Adicionar la Tripa bien lavada y dejar reposar por unos 15 minutos. (Esto es para desinfectar mejor la tripa).
• Cortar el Perejil en Brunoise Fino.
• Cortar el Hinojo en Brunoise Fino.
• Cortar la Hierba Buena en Brunoise Fino.
• Deshojar y Cortar el Romero en Brunoise Fino.
• Cortar el Tomate en Vichy Maigre.
• Cortar la Cebolla en Pluma.
• Cortar el Locoto en Juliana. (opcional)
• Lavar la Papa.

• En una cacerola con agua, hacer hervir la Papa. (No tiene que estar completamente cocida)
• Cortar las Papas en Vichy Gros (Rodajas gruesas). Reservar.
• En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer la Tripa.
• Luego de cocido, sacar y cortarlo en Aros de por lo menos 2 cms. de largo.
• En una Sartén vaciar 1 taza de aceite de oliva, dejar calentar y freír las tripas por el lapso de 3 a 5 minutos. (Como ya están cocidas, solo hay que dorarlos). Sacar y reservar.
• En un bol o cuenco, vaciar 1/2 taza del Aceite de Oliva.
• Adicionar el perejil, el romero, el hinojo, la hierba buena, pimienta negra al gusto, un poco de sal, un poco de ajo molido. Mezclar.
• La mezcla preparada, juntar encima de la papa cortada (por ambos lados).
• En el mismo sartén, asar las papas, por el lapso de 5 minutos por lado.

 

• En un plato limpio, colocar unas cuantas rodajas de papas.
• A un lado colocar una ración de los aritos de la tripa gorda.
• A un lado el tomate, encima la cebolla y el locoto (este último opcional).

ñam, ñam. 🙂

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