AJI DOS CARNES - de Hobby Chef

AJI DOS CARNES

Ají dos carnes

Ají dos carnes

dificultadDificultad: Complicado
tiempoTiempo: 2 Horas
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Carne de cerdo Carne de res, blanda Ají rojo y ajo
Arveja y zanahoria Papa y perejil Fideo
  • 250 Gramos de Carne de Cerdo. (Mejor si es sin hueso)
  • 250 Gramos de Carne de Res. (Blanda)
  • 6 Cucharas de Ají­ Rojo. (Molido, puede ser el semi picante)
  • 2 Dientes de Ajo.
  • 70 Gramos de Arveja. (Se puede comprar ya despepitada)
  • 3 Zanahorias medianas.
  • 6 Papas. (Imilla).
  • 1 Ramo de Perejil. (Con tallo)
  • 400 Gramos de Fideo.
  • 6 Cucharas de Aceite Vegetal.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Sal al gusto.

 

TECNICA BASE
Lavar Cortar Tostar Cocer Mezclar
Lavar Cortar Tostar Cocer Mezclar
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Cortar la Carne de Cerdo en Parmentier. (y bueno, de 1×1 cm. aproximadamente, que es más pequeño que el Parmentier)
  • Cortar la Carne de Res en Parmentier. (y bueno, de 1×1 cm. aproximadamente, que es más pequeño que el Parmentier)
  • Pelar y cortar la Papa en cuartos.
  • Pelar y cortar la zanahoria en Parmentier. (de 1×1 cm. aproximadamente, que es más pequeño que el Parmentier)
  • Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
  • Cortar las hojas de Perejil en Brunoise Fino.
  • Machucar los dientes de Ajo.
Carne de cerdo Carne blanda de res Papa imilla Zanahoria Perejil
PREPARACION
  • En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja y la zanahoria.
  • Una vez cocida pasar por agua frí­a para cortar la cocción.
  • Reservar.
Para el Fideo
  • En una sartén con 2 cucharas de Aceite, tostar el Fideo. (Aproximadamente toma 6 minutos)
Fideo
  • En una cacerola mediana, colocar 4 tazas de Agua y un poco de sal.
  • Dejarlo hervir.
  • Vaciar el Fideo en la cacerola, y hacer cocer el mismo.
  • Sacar y reservar.
Para la Papa
  • En una cacerola mediana, colocar 5 tazas de Agua y un poco de sal.
  • Colocar la Papa y hacerlo cocer.
  • Sacar y reservar.
Para las Carnes
  • En una sartén colocar 2 cucharas de aceite, dejar calentar bien.
  • Hacer cocer la Carne de Res y Cerdo (NO FREIR), removiendo. (Aproximadamente 8 minutos).
  • Sacar y reservar.
Para el Ají­
  • En una cacerola con 2 Litros de agua, vaciar el Ají.
  • Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 60 (sesenta), minutos. Removiéndolo, para que no se pegue.
  • Adicionar un poco de Pimienta negra.
  • Adicionar un poco de Sal.
  • Adicionar los ajos machucados.
  • Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
  • Colocar los tallos del Perejil. (Antes machucarlos)
  • Dejar cocer otros 30 (treinta) minutos más (a FUEGO BAJO). Removiéndolo, para que no se pegue.
  • Sacar los Tallos del Perejil.
  • Adicionar la Carne de Res y de Cerdo.
  • Adicionar la Arveja y Zanahoria.
  • Dejar cocer 15 minutos.
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACION
  • En un plato semi hondo y limpio. Colocar a un lado el Fideo.
  • Al otro lado, colocar unas 3 a 4 piezas de la Papa.
  • Encima colocar el Ají dos carnes con un poco del jugo del Ají.
  • Encima el perejil.
Ají dos carnes Ají dos carnes

Ñam, ñam. 🙂

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