INGREDIENTES
- 250 Gramos de Carne de Cerdo. (Mejor si es sin hueso)
- 250 Gramos de Carne de Res. (Blanda)
- 6 Cucharas de Ají Rojo. (Molido, puede ser el semi picante)
- 2 Dientes de Ajo.
- 70 Gramos de Arveja. (Se puede comprar ya despepitada)
- 3 Zanahorias medianas.
- 6 Papas. (Imilla).
- 1 Ramo de Perejil. (Con tallo)
- 400 Gramos de Fideo.
- 6 Cucharas de Aceite Vegetal.
- Pimienta negra al gusto.
- Sal al gusto.
TECNICA BASE
Lavar | Cortar | Tostar | Cocer | Mezclar |
- Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Cortar la Carne de Cerdo en Parmentier. (y bueno, de 1×1 cm. aproximadamente, que es más pequeño que el Parmentier)
- Cortar la Carne de Res en Parmentier. (y bueno, de 1×1 cm. aproximadamente, que es más pequeño que el Parmentier)
- Pelar y cortar la Papa en cuartos.
- Pelar y cortar la zanahoria en Parmentier. (de 1×1 cm. aproximadamente, que es más pequeño que el Parmentier)
- Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
- Cortar las hojas de Perejil en Brunoise Fino.
- Machucar los dientes de Ajo.
PREPARACION
- En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja y la zanahoria.
- Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción.
- Reservar.
Para el Fideo
- En una sartén con 2 cucharas de Aceite, tostar el Fideo. (Aproximadamente toma 6 minutos)
- En una cacerola mediana, colocar 4 tazas de Agua y un poco de sal.
- Dejarlo hervir.
- Vaciar el Fideo en la cacerola, y hacer cocer el mismo.
- Sacar y reservar.
Para la Papa
- En una cacerola mediana, colocar 5 tazas de Agua y un poco de sal.
- Colocar la Papa y hacerlo cocer.
- Sacar y reservar.
Para las Carnes
- En una sartén colocar 2 cucharas de aceite, dejar calentar bien.
- Hacer cocer la Carne de Res y Cerdo (NO FREIR), removiendo. (Aproximadamente 8 minutos).
- Sacar y reservar.
Para el Ají
- En una cacerola con 2 Litros de agua, vaciar el Ají.
- Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 60 (sesenta), minutos. Removiéndolo, para que no se pegue.
- Adicionar un poco de Pimienta negra.
- Adicionar un poco de Sal.
- Adicionar los ajos machucados.
- Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
- Colocar los tallos del Perejil. (Antes machucarlos)
- Dejar cocer otros 30 (treinta) minutos más (a FUEGO BAJO). Removiéndolo, para que no se pegue.
- Sacar los Tallos del Perejil.
- Adicionar la Carne de Res y de Cerdo.
- Adicionar la Arveja y Zanahoria.
- Dejar cocer 15 minutos.
- Sacar y reservar.
PRESENTACION
- En un plato semi hondo y limpio. Colocar a un lado el Fideo.
- Al otro lado, colocar unas 3 a 4 piezas de la Papa.
- Encima colocar el Ají dos carnes con un poco del jugo del Ají.
- Encima el perejil.
Ñam, ñam. 🙂
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