AJI DE PATITAS

Ají de patitas

Dificultad: Complicado Tiempo: 2 Horas Porciones: 6

• 2 Kilos de patitas de Res. (Es mejor comprar precocido y se encuentra fácilmente en los mercados)
• 6 Cucharas de Ají Rojo semi picante. (Molido)
• 1/2 Cucharilla de Comino.
• 1/2 Cucharilla de Pimienta.
• 3 Dientes de Ajo.
• 1 Ramo de perejil.
• 6 Papas grandes. (Imilla)
• 1 y 1/2 Tazas de Arroz.
• 3 Cucharas de Aceite vegetal.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Tostar	Cocer

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Lavar bien las patitas de Res.
• Pelar y cortar la Papa en dos.
• Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
• Cortar las hojas de Perejil en Brunoise Fino.
• Machucar 2 (dos) ajos.
• Cortar 1 diente de Ajo en cuartos.

• En una cacerola mediana, colocar Agua y un poco de sal.
• Adicionar las Patitas.
• Hacerlo cocer por 90 Minutos, a FUEGO BAJO.
• Sacar y dejar enfriar.
• Desmenuzar las patitas. (Separando los huesos grandes, si los tuviera).
• Reservar.

• En una cacerola con 2 y 1/2 Litros de agua, vaciar el Ají.
• Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 60 (sesenta), minutos. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Adicionar un poco de Pimienta negra.
• Adicionar un poco de Sal.
• Adicionar los ajos machucados.
• Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
• Colocar los tallos del Perejil. (Antes machucarlos)
• Dejar cocer otros 30 (treinta) minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Sacar los Tallos del Perejil.
• Adicionar las Patitas desmenuzadas.
• Dejar cocer otros 15 (quince) minutos más. Remover un poco.
• Sacar y reservar.

• En una cacerola mediana, colocar agua suficiente y un poco de sal.
• Colocar la Papa y hacerlo cocer.
• Sacar y reservar.

• En una sartén con 1 cuchara de Aceite, tostar el Arroz con el diente de ajo cortado en cuartos. (Aproximadamente toma 10 minutos)
• En una cacerola mediana, colocar 4 tazas de Agua y un poco de sal.
• Dejarlo hervir.
• Vaciar el Arroz en la cacerola, y hacer cocer el mismo.
• Sacar y reservar.

 

• En un plato limpio, colocar el Arroz.
• Al otro lado, colocar unas 2 a 3 piezas de la Papa.
• Encima vaciar el Ají con las Patitas.
• Encima el perejil.

Ñam, ñam. 🙂

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