AJI DE PAPALIZA

Ají de lisa.
Ají de papalisa.

Ají de papaliza

Dificultad: Semi complicado Tiempo: 90 Minutos Porciones: 6

• 600 Gramos de Papaliza.
• 150 Gramos de Charque de res.
• 8 Cucharas de Ají Rojo. (molido)
• 2 Papas medianas. (imilla)
• 100 Gramos de Arveja.
• 1 Ramo de Perejil.
• 500 Gramos de Fideo. (puede hacerse también con arroz)
• 6 Cucharas de Aceite Vegetal.
• 2 Dientes de Ajo.
• Pimienta Negra al gusto.
• Sal al gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír	Mezclar

• Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Con una piedra (morocko), machucar un poco la Papaliza.
• Pelar y cortar la Papa en Parmentier.
• Cortar el perejil en Brunoise fino.
• Machucar bien los Ajos.

 

• En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja.
• Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción.
• Reservar.

• En una cacerola hacer hervir 1 litro de Agua.
• Cuando este hirviendo hacer cocer el Charque de res, por 15 minutos.
• Sacar y dejar que enfrié.
• Con una piedra (o algo duro), machucar el Charque para luego deshilar (deshilachar).
• En una sartén, colocar 3 cucharas de Aceite, dejar calentar bien.
• Freír el Charque deshilachado por 5 minutos.
• Sacar y reservar.

• En una cacerola con 2 Litros de agua, vaciar el Ají.
• Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 30 (treinta), minutos. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Adicionar la Papaliza.
• Adicionar un poco de Pimienta negra.
• Adicionar un poco de Sal.
• Adicionar los ajos machucados.
• Adicionar 1 (una) cuchara de aceite.
• Dejar cocer otros 30 (treinta) minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Adicionar la Arveja.
• Adicionar la Papa.
• Adicionar el Charque.
• Dejar cocer 20 minutos más. Removiendo un poco.
• Sacar y reservar.

• En una sartén colocar 2 cucharas de aceite, dejar calentar.
• Tostar el Fideo. Sacar y reservar.
• En una cacerola vaciar 1 y 1/2 litros de agua.
• Adicionar un poco de sal.
• Hacer hervir.
• Cuando este hirviendo adicionar el Fideo tostado.
• Hacer cocer.
• Sacar y reservar.

 

• En un plato redondo y limpio. Colocar a un lado el Fideo.
• Al otro lado, colocar el Ají de Papaliza.
• Encima el perejil.

ñam, ñam. 🙂

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