AJI DE PALOMITAS - de Hobby Chef

AJI DE PALOMITAS

Ají de palomitas

Ají de palomitas

dificultadDificultad: Complicado
tiempoTiempo: 2 Horas y 30 minutos
comensalesPorciones: 6

INGREDIENTES
Trigo Ají­ rojo Carne de res, blanda Cuero de cerdo
Arveja y zanahoria Papa Ajo, pimienta, comino y perejil
  • 1 Kilo de Trigo. (se puede comprar ya pre-cocido)
  • 6 Cucharas de Ají­ Rojo -molido-. (semi-picante)
  • 250 Gramos de Carne de Res. (Blanda)
  • 200 Gramos de Cuero de Cerdo.
  • 100 Gramos de Arveja. (se puede comprar ya despepitada)
  • 3 Zanahorias medianas.
  • 6 Papas medianas.
  • 1 Ramo de Perejil.
  • 5 Cucharas de Aceite vegetal.
  • 1/2 Cucharilla de Comino.
  • 1/2 Cucharilla de Pimienta.
  • 2 Dientes de Ajo.

 

TECNICA BASE
Lavar Cortar Cocer Freí­r
Lavar Cortar Cocer Freír
  • Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
  • Tipos de Cortes.
  • Si el Trigo se compró seco, HACER REMOJAR toda la noche anterior.
  • Cortar el cuero de Cerdo en Juliana o en rectángulos pequeños.
  • Cortar la Carne de Res en Parmentier.
  • Cortar la Papa en Parmentier.
  • Cortar la Zanahoria en Parmentier.
  • Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
  • Cortar las hojas de Perejil en Brunoise.
  • Machucar bien los dientes de Ajo.
Cuero de cerdo Carne de res Zanahoria y papa Perejil

 

PREPARACION
  • En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja y la zanahoria -15 minutos-.
  • Sacar y reservar.
Para el cuero de Cerdo
  • En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer el cuero de Cerdo, por 30 minutos.
  • Reservar.
Para la carne de Res
  • En una sartén colocar 3 cucharas de aceite, dejar calentar bien.
  • Freír la Carne de Res (adicionar un poco de Pimienta Negra). (aproximadamente 8 minutos)
  • Reservar.
Carne de res
Para el Ají de palomitas
  • En una cacerola con 3 Litros de agua, vaciar el Ají.
  • Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 60 (sesenta), minutos. Removiéndolo, para que no se pegue.
  • Adicionar el Trigo.
  • Dejar cocer otros 30 minutos.
  • Remover.
  • Adicionar el Ajo.
  • Adicionar el Comino.
  • Adicionar un poco de Pimienta Negra.
  • Adicionar un poco de Sal.
  • Adicionar el cuero de Cerdo.
  • Colocar los tallos del Perejil. (antes machucarlos)
  • Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
  • Dejar cocer otros 30 minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
  • Sacar los tallos del Perejil.
  • Adicionar la Papa, Arveja y Zanahoria.
  • Dejar cocer otros 20 minutos más.
  • Adicionar la Carne de Res.
  • Dejar cocer otros 10 minutos más.
  • Sacar y reservar.

 

PRESENTACION
  • En un plato hondo limpio y de barro.
  • Servir el Ají de palomitas.
  • Encima un poco del Perejil picado.
  • Acompañar con pan -opcional-.
Ají de palomitas Ají de palomitas

Ñam, Ñam. 🙂

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