AJI DE PALOMITAS

Ají de palomitas

Dificultad: Complicado Tiempo: 2 Horas y 30 minutos Porciones: 6

• 1 Kilo de Trigo. (se puede comprar ya pre-cocido)
• 6 Cucharas de Ají­ Rojo -molido-. (semi-picante)
• 250 Gramos de Carne de Res. (Blanda)
• 200 Gramos de Cuero de Cerdo.
• 100 Gramos de Arveja. (se puede comprar ya despepitada)
• 3 Zanahorias medianas.
• 6 Papas medianas.
• 1 Ramo de Perejil.
• 5 Cucharas de Aceite vegetal.
• 1/2 Cucharilla de Comino.
• 1/2 Cucharilla de Pimienta.
• 2 Dientes de Ajo.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Si el Trigo se compró seco, HACER REMOJAR toda la noche anterior.
• Cortar el cuero de Cerdo en Juliana o en rectángulos pequeños.
• Cortar la Carne de Res en Parmentier.
• Cortar la Papa en Parmentier.
• Cortar la Zanahoria en Parmentier.
• Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
• Cortar las hojas de Perejil en Brunoise.
• Machucar bien los dientes de Ajo.

 

• En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja y la zanahoria -15 minutos-.
• Sacar y reservar.

• En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer el cuero de Cerdo, por 30 minutos.
• Reservar.

• En una sartén colocar 3 cucharas de aceite, dejar calentar bien.
• Freír la Carne de Res (adicionar un poco de Pimienta Negra). (aproximadamente 8 minutos)
• Reservar.

• En una cacerola con 3 Litros de agua, vaciar el Ají.
• Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 60 (sesenta), minutos. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Adicionar el Trigo.
• Dejar cocer otros 30 minutos.
• Remover.
• Adicionar el Ajo.
• Adicionar el Comino.
• Adicionar un poco de Pimienta Negra.
• Adicionar un poco de Sal.
• Adicionar el cuero de Cerdo.
• Colocar los tallos del Perejil. (antes machucarlos)
• Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
• Dejar cocer otros 30 minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Sacar los tallos del Perejil.
• Adicionar la Papa, Arveja y Zanahoria.
• Dejar cocer otros 20 minutos más.
• Adicionar la Carne de Res.
• Dejar cocer otros 10 minutos más.
• Sacar y reservar.

 

• En un plato hondo limpio y de barro.
• Servir el Ají de palomitas.
• Encima un poco del Perejil picado.
• Acompañar con pan -opcional-.

Ñam, Ñam. 🙂

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