AJI DE ARVEJA

Ají de arveja

Dificultad: Complicado Tiempo: 3 Horas Porciones: 6

• 600 Gramos de Arveja. (se puede conseguir ya despepitada)
• 6 Papas grandes o 12 medianas. (Imilla)
• 400 Gramos de Fideo.
• 100 Gramos de Ají Rojo -molido-. (depende de uno si quiere picante o semi-picante)
• 1 Ramo de Perejil.
• 4 Dientes de Ajo.
• 150 gramos de Maní Molido.
• 250 Gramos de Chuño.
• 3 Ajís verdes medianos.
• 3 Cebolla Grandes.
• 4 Locotos.
• 4 Tomates.
• 1/2 Cuchara de Palillo.
• 250 Gramos de Queso.
• 5 Cucharas de Aceite Vegetal.
• Pimienta Negra al Gusto.
• Ajo en polvo al Gusto.
• Sal al Gusto.

 

Lavar	Cortar	Cocer	Freír	Mezclar	Rallar

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Tipos de Cortes.
• Pelar y cortar la Papa en cuartos.
• Si el Chuño se compro seco, hacer remojar con agua toda la noche anterior.
• Descascarar el Chuño y pellizcar en 4. (o cortar en cuartos)
• Cortar la Cebolla en Pluma.
• Cortar el Ají verde en Juliana. (sacando sus semillas)
• Cortar 3 Locotos en Juliana y 1 en Parmentier.
• Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
• Cortar las hojas de Perejil en Brunoise.
• Cortar el Tomate en Vichy Maigre y luego en dos.
• Rallar el Queso.
• Machucar los ajos y luego cortar en Brunoise fino.

• RECOMENDACION: La cocción de la papa, el chuñu futi (chuño y maní), el fideo, se lo puede hacer desde la hora y media de que este cociendo el ají.

• En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja. (aproximadamente 30 minutos).
• Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción. Reservar.

• En una cacerola con 1 y 1/2 Litros de agua, vaciar el Ají.
• Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 90 (noventa) minutos. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Adicionar un poco de Pimienta Negra.
• Adicionar un poco de Sal.
• Adicionar los ajos machucados.
• Colocar los tallos del Perejil. (antes machucarlos)
• Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
• Dejar cocer otros 80 minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
• Sacar los Tallos del Perejil.
• Adicionar la ARVEJA ya cocida. Mezclar bien.
• Sacar y reservar.

• En una cacerola con agua y un poco de sal, hacer cocer la Papa.
• Sacar y reservar.

• En una cacerola pequeña y con suficiente agua, hacer cocer el Chuño. (aproximadamente 30 minutos)
• Sacar y reservar.
• En una cacerola pequeña con Agua (3 vasos), hacer cocer el Maní. (removiéndolo de vez en cuando, para que no se pegue)
• Luego de 50 minutos, adicionar 1/2 cuchara de aceite, y un poco de Sal.
• Adicionar el Chuño. (ya cocido)
• Dejar cocer otros 10 minutos. Remover.
• Sacar y reservar.

• En una sartén colocar 1 cuchara de aceite, dejar calentar.
• Tostar el Fideo. Sacar y reservar.
• En una cacerola vaciar 1 y 1/2 litros de agua.
• Adicionar un poco de sal.
• Hacer hervir.
• Cuando este hirviendo adicionar el Fideo tostado.
• Hacer cocer.
• Sacar y reservar.

• En una sartén colocar 1 y 1/2 cucharas de aceite, dejar calentar un poco.
• Adicionar 3/4 de Cebolla, el Ají verde y el Locoto cortado en Juliana.
• Sofreír por unos 5 minutos.
• Adicionar el Palillo.
• Adicionar un poco de Pimienta Negra, un poco de Sal y un poco de Ajo en polvo. Mezclar bien.
• Sofreír por 2 minutos más.
• Sacar y reservar.

 

• En un plato redondo y limpio. Colocar 3 piezas de Papa.
• A un lado el Fideo.
• A un lado el Chuñu Futi.
• Encima de la Papa, adicionar el Ají con Arveja.
• Encima un poco de Queso Rallado.
• Encima del Fideo, adicionar el «ahogado».
• Encima del Chuñu Futi, colocar el tomate, la cebolla, el locoto (cortado en parmentier) y un poco de Perejil.

ñam, ñam. 🙂

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