INGREDIENTES
- 6 Achojchas grandes (o 12 achojchas medianas). (se la conoce también como:
Caigua, Caihua.) - 1 Taza de Arroz.
- 2 Papas medianas.
- 3 Zanahorias pequeñas.
- 1 Pecho de Carne de Pollo.
- 120 Gramos de Arveja.
- 200 Gramos de Harina.
- 1 Huevo.
- 1 Cucharilla de Ají rojo.
- 3 y 1/2 Tazas de Agua.
- 1 Ramito de Perejil.
- 1 Diente de Ajo.
- 1 Taza de Aceite Vegetal.
- Sal al Gusto.
TÉCNICA BASE
Lavar | Cortar | Cocer | Freír | Mezclar |
- Desinfectar TODAS las verduras a utilizar.
- Tipos de Cortes.
- Despepitar la Arveja.
- Pelar y cortar las Zanahorias en Parmentier.
- Pelar y cortar las Papas en Parmentier.
- Machucar el Diente de Ajo.
- En un cuenco o fuente, vaciar la harina, 1/2 taza de agua fría, el huevo y el ají. Remover (que no existan grumos), y Reservar.
PREPARACIÓN
- En una cacerola pequeña, hacer cocer la arveja y zanahoria. (hervirlo y hacerlo cocer -toma aproximadamente unos 12 a 15 minutos)
- En otra cacerola, hacer cocer la Papa, la Pechuga de Pollo y las Achojchas. Sacar y Reservar. (Sacar las Achojchas cuando el agua este hirviendo)
- En una Sartén con 3 cucharas de Aceite, tostar el Arroz con el diente de ajo Machucado. (aproximadamente toma 10 minutos)
- En una cacerola Mediana, colocar 3 tazas de Agua y un poco de sal, dejarlo hervir.
- Vaciar el Arroz en la Cacerola, y hacer cocer el mismo. Sacar y Reservar.
- Desmenuzar el Pollo.
Para el Relleno
- En una fuente vaciar el Pollo, las arvejas, las zanahorias y las Papas. Mezclar.
- Abrir por la mitad las Achojchas y sacar las semillas y el nervio.
- Con una cuchara adicionar el Relleno.
- Rebosar con la mezcla (Harina, agua y huevo), cada una de las Achojchas.
- En una sartén, vaciar el aceite, dejar calentar. (es importante que este bien caliente).
- Freír las Achojchas (por ambos lados), por el lapso de unos 6 minutos. (3 minutos por lado).
PRESENTACIÓN
- En un plato limpio, servir el arroz, colocar una hoja de perejil encima.
- A un lado servir 1 o 2 Achojchas.
- Acompañar con una Llajua.
ñam, ñam. 🙂
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